SABERES DEL SABOR. Un festin interdisciplinario
Esta introducción se revisa para su publicación un año después de esta experiencia, cuando debido a las dificultades que producen la escasez de productos en los mercados venezolanos y el deterioro del poder adquisitivo de los salarios, se ha modificado significativamente el contenido de los talleres, adaptándolos a lo posible, más que a lo deseable. Este mismo grupo de mujeres tuvo entre mayo y agosto de 2016 la oportunidad de recibir otro programa de capacitación en cocina alternativa con tubérculos y vegetales, ya no reduciendo la cantidad de grasas, azúcares y harinas sino sustituyéndolos por otros nutrientes o incluso eliminándolos.
La experiencia de Caucagua se sigue replicando en otras comunidades cercanas a las instalaciones de Empresas Polar, aunque no de manera tan sistemática para poder atender al mayor número de personas posibles. En medio de la crisis alimentaria que atraviesa el país urgen iniciativas que demuestren a la población que es posible alimentarse de otro modo, con otras fuentes de proteína animal de más fácil acceso y tubérculos y vegetales disponibles.
Caucagua: Tan lejos y tan cerca
Caucagua, que quiere decir lugar de aguas impetuosas, está ubicada en el municipio Acevedo, subregión Barlovento del estado Miranda. Tiene una población de 93.285( INE, proyecciones 2010), que representa el 3,12 % de la población de ese estado. La parroquia Caucagua suma 30.000 habitantes para la fecha.
El municipio Acevedo posee una superficie de 1.879 km2, que representa el 24 % de la superficie del estadoMiranda( es el municipio más grande del estado). Caucagua, su capital, está a 280 msnm, su temperatura promedio anual es de 27 grados centígrados, posee suelos fértiles y mucha humedad, aunque sin los bucólicos paisajes de Barlovento. Está ubicada en esa subregión, pero no suena a tambores ni a San Juan. Tampoco suena a ciudad: le
Ilustración 1. INE, Proyección de población
Ilustración 2. Caucagua en Miranda. Fuente: https:// www. google. co. ve /
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