DE L ’ ASSOCIATION

5

La Coupe de France des Écoles a mis en lumière les talents des jeunes boulangers et pâtissiers lors du Sirha Europain , qui s ’ est déroulé du 21 au 24 janvier 2024 . Ce salon de référence , qui a eu lieu au parc des expositions à Paris , a rassemblé des professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie du monde entier . Grâce au soutien de leur partenaire de longue date , Ekip , les Compagnons boulangers et pâtissiers ont pu présenter leurs formations à travers diverses démonstrations .

La 9 e édition de la Coupe de France des Écoles , placée sous le signe des jeux Olympiques , a vu s ’ affronter des équipes de trois jeunes boulangers et pâtissiers issus de CFA de toute la France . Les candidats étaient répartis en deux catégories : « Espoirs » pour les candidats de niveau 3 et « Excellence » pour ceux de niveau 4 ou 6 .

Dans la catégorie « Espoir », l ’ équipe des Compagnons de Tours , composée de Margaux Descoux , apprentie pâtissière , Clément Legoguelin , stagiaire boulanger , et Ana Moreira , dite Portugaise , Aspirante pâtissière , a remporté la médaille d ’ or . Ils étaient encadrés par leurs formateurs Antoine Marin , Angoumois Cœur à l ’ Ouvrage , Compagnon boulanger , et Léo Chassagnard , Parisien le Soutien de ses Frères , Compagnon pâtissier . L ’ équipe des Compagnons de Bordeaux , composée de Léa Renou , apprentie pâtissière , Éloïse Robin , dite Charentaise , Aspirante pâtissière , et Elioth Carlier , apprenti boulanger , a décroché l ’ argent . Ils étaient encadrés par Florian Fénélon , Languedoc la Joyeuse Fraternité , Compagnon boulanger , et Emmanuelle Cotta , Provençale Cœur Ardent , Compagnon pâtissière .

Dans la catégorie « Excellence », l ’ équipe des Compagnons de Nîmes , composée de Léo Abate , dit Provençal , Aspirant boulanger , Marion Gandy , dite Landaise , Aspirante pâtissière , et Guénolé Grandmaison , dit Franc-Comtois , Aspirant boulanger , a remporté la victoire . Ils étaient encadrés par Émile Blaque , Bigourdan le Franc Courageux , Compagnon boulanger , et Jules Mathonnet , Provençal Cœur Fidèle , Compagnon pâtissier .

Ces résultats illustrent l ’ excellence des jeunes boulangers et pâtissiers formés par les Compagnons du Devoir .

Jules Mathonnet , Provençal Cœur Fidèle , Compagnon pâtissier : Avant de devenir coach de cette équipe , j ’ avais déjà eu l ’ opportunité de participer à la Coupe de France des Écoles en 2022 en tant que candidat . À l ’ époque , je faisais partie de l ’ équipe de Strasbourg et nous avions remporté la victoire . Nos trois maîtres mots étaient l ’ entraide , la persévérance et le plaisir . En tant que coach , mon objectif était de créer les conditions optimales pour leur permettre de gagner , alors les voir réussir en remportant la victoire a été un grand plaisir .

# 338 / Mars 2024