16 compagnons voyage
français au sud de l ’ océan Indien . Cela s ’ est avéré une bonne idée , puisque cette administration m ’ a proposé par la suite un poste de commis de cuisine dans le district de Kerguelen , lors de leur période estivale , soit de novembre 2022 à avril 2023 .
EN ROUTE POUR LE BOUT DU MONDE J ’ ai quitté la métropole le 5 novembre 2022 en vue de deux jours de formation , suivis de sept jours de confinement à l ’ île de La Réunion , point de départ du « Marion Dufresne », unique navire assurant quatre fois par an la rotation de ravitaillement en fournitures des îles Kerguelen et les déplacements du personnel y travaillant . Pendant les 12 jours de bateau qui me séparaient de ma destination finale , j ’ ai appris ce qu ’ était la vie de marin en haute mer et fait connaissance avec mes futurs collègues avec qui j ’ allais passer , pour certains , plus de 8 mois à Kerguelen .
L ' équipe de cuisine de la mission 73 .
Cette base française accueille en moyenne 50 habitants pour un territoire grand comme la Corse . Une vingtaine de cabanes scientifiques sont par ailleurs disséminées aux quatre coins de l ’ archipel des îles Kerguelen , exposées à un vent dépassant le plus souvent les 100 km / h . Le personnel de passage est logé dans des dortoirs communs , les plus chanceux bénéficiant de petits studios tout équipés , à l ’ image de ceux que l ’ on peut trouver dans un foyer de jeunes travailleurs ou dans un CROUS . Chaque bâtiment est consacré à un corps de métier : marins , scientifiques , communication radios chargés des échanges avec le siège en métropole , responsables des bâtiments et de la cuisine .
SE CONFRONTER À DIVERS PARCOURS ET VISIONS DE LA VIE EST TRÈS INTÉRESSANT , MAIS SANS UN MINIMUM D ’ OUVERTURE D ’ ESPRIT ET DE VOLONTÉ DE COMPRÉHENSION , CELA PEUT VITE MENER À DES TENSIONS AU SEIN DU GROUPE .
Sur la base , beaucoup de personnes d ’ âges et d ’ horizons variés se côtoient ; cela va des militaires de carrière à de jeunes scientifiques , en passant par des contractuels , le tout en vase clos . Se confronter à divers parcours et visions de la vie est très intéressant , mais sans un minimum d ’ ouverture d ’ esprit et de volonté de compréhension , cela peut vite mener à des tensions au sein du groupe . Ma mission était d ’ épauler l ’ équipe de cuisine lors de l ’ affluence des scientifiques , mais , en raison de mes compétences , il s ’ est avéré plus logique que je prépare le pain , des pâtisseries , divers chocolats et viennoiseries et autres produits traiteurs pour régaler la base .
À part les heures de repas fixes , j ’ avais une grande liberté pour m ’ organiser , et cela , avec l ’ aval de mon chef . J ’ ai été très étonné de trouver du matériel plutôt récent sur place et l ’ essentiel pour travailler . Malgré les énormes quantités de produits stockés - nécessitant un temps de gestion et de manutention proportionnel - , il faut toujours penser à les utiliser avec parcimonie et nous devions rivaliser d ’ idées pour renouveler nos recettes à partir d ’ un inventaire de produits réduit au nécessaire ; il faut également nous adapter aux aléas du quotidien : la casse d ’ un congélateur prend une tout autre tournure sans assistance extérieure possible . Le bon déroulement des missions des scientifiques repose sur les prédictions du chef météo , qui impactent aussi le planning des cuisiniers , puisque la météo influence le nombre de personnes à nourrir sur site .
J ’ ai eu la chance de pouvoir beaucoup échanger avec le reste de l ’ équipe exclusivement composée de cuisiniers . Ils m ’ ont enseigné diverses techniques , comme le levage de filets de poisson par exemple . Inversement , je leur ai transmis ma connaissance des méthodes de fermentation . J ’ estime qu ’ être engagé pour un service et non pour un rendement permet de beaucoup plus s ’ épanouir dans son métier : on peut ainsi réfléchir tous les matins aux produits à mettre au point pour répondre aux attentes des destinataires , puis consciencieusement les préparer avec tout le temps nécessaire . Beaucoup de collègues venaient lors de leurs jours de repos cuisiner avec nous et même nous faire découvrir leurs propres spécialités . Tous les dimanches , je proposais à un volontaire d ’ apprendre à fabriquer du pain , du pétrissage au façonnage .
HEUREUX AVEC L ’ ESSENTIEL Pendant mon temps libre , je retournais en cuisine effectuer des tests de recettes ou bien m ’ avancer dans des projets comme la réalisation de gâteaux
# 332 / Septembre 2023