réussite compagnons 11
UN CONCOURS AU CONTACT des meilleurs
Julien Pesnel , dit Berry , Aspirant charcutier , a eu l ’ opportunité - dans le cadre de sa formation au CEPROC - de participer en janvier dernier à la 8 e édition du concours de renommée internationale , l ’ International Catering Cup ( ICC ), se déroulant au Sirha Lyon , Salon international de la restauration et de l ' hôtellerie . Celui-ci réunit , au sein de douze équipes , des charcutiers-traiteurs du monde entier pour confronter leurs talents et couronner les meilleurs d ’ entre eux . Commis de l ’ équipe tchèque pour l ’ occasion , Berry est monté avec elle sur la 3 e marche du podium . Zoom sur ce premier succès de son jeune parcours .
D ès mon plus jeune âge , j ’ ai voulu travailler dans le domaine de la boucherie-charcuterie . Ma famille a toujours élevé des animaux pour notre consommation . De retour de la chasse , nous avions coutume de préparer tous ensemble le gibier en vue d ’ un repas partagé . On peut donc parler de vocation . Titulaire d ’ un bac pro Boucher charcutier traiteur obtenu à Limoges , j ’ ai rejoint les Compagnons du Devoir mû par un désir de découvertes . Après une première étape de Tour de France à Toulouse , puis une deuxième à Besançon , je suis actuellement installé à Pey , une campagne de la maison de Pau et travaille à Biarritz chez un Meilleur Ouvrier de France ( MOF ). C ’ est la seconde fois que je suis employé chez un MOF , mais cette fois-ci c ’ est un véritable choix , puisque j ’ apprécie leur niveau d ’ exigence .
UN PREMIER CONCOURS DE NIVEAU INTERNATIONAL Comme tous les itinérants charcutiers , je suis formé sur mon Tour de France par le CEPROC . Notre corps de métier est trop restreint ( 9 Aspirants à ce jour ) pour que nous puissions être formés comme les itinérants des autres métiers par des Compagnons itinérants et des sédentaires ( nous n ’ avons qu ’ un seul Compagnon sédentaire ). C ’ est donc au sein du CEPROC , l ’ école de la Confédération nationale des charcutiers-traiteurs ( CNCT ) - syndicat de notre métier et partenaire des Compagnons du Devoir - que l ’ on
Buffet final .
nous enseigne la théorie professionnelle . Ce sont donc mes professeurs qui m ’ ont fait connaître la Catering Cup en nous en parlant à plusieurs reprises .
Ils ont proposé à la trentaine d ’ élèves de l ’ école préparant le brevet professionnel de participer - en tant que commis , sur la base du volontariat - à l ’ ICC , qui aurait lieu lors du Sirha en janvier 2023 , l ’ animation du stand du CNCT étant confiée au CEPROC . Ce sont finalement 12 jeunes qui ont été sélectionnés dans les deux classes concernées pour être commis au sein des 12 équipes internationales en compétition . Jamais je n ’ avais participé à un concours , cela allait être une première pour moi !
Nous sommes arrivés à Eurexpo Lyon où se déroulait le salon une journée avant son ouverture , le 16 janvier . En début d ’ après-midi , un tirage au sort a permis de nous répartir dans les 12 équipes concurrentes , sachant que seule la moitié d ’ entre elles maîtrisait la langue française . Intégrer l ’ équipe tchèque m ’ a paru d ’ emblée une expérience originale et motivante , bien que plus complexe que si j ’ avais côtoyé des francophones ,
# 331 / Juillet - août 2023