innovation compagnons 23
LE PAIN n ' est plus perdu
À l ’ occasion de leur « chef-d ’ œuvre » de fin de CAP , les 17 apprentis boulangers post-bac de Tours ont apporté leur contribution à la lutte contre le gaspillage en créant des recettes à partir de pain dur . Au terme de plusieurs mois de travail , leur formateur , Antoine Marin , Angoumois Cœur à l ’ Ouvrage , estime l ’ objectif atteint . Retour sur une démarche novatrice et engagée .
ANTOINE MARIN , ANGOUMOIS CŒUR À L ’ OUVRAGE , COMPAGNON BOULANGER « Venus au salon Europain en mars 2022 pour participer à la Coupe de France des Écoles , Cédric Chuquet , Normand la Bonne Conduite , formateur à Tours , et moi-même avons découvert parmi les exposants la société Crumbler qui présentait sa machine du même nom . Ce broyeur nous a interpellés , car il permettait de transformer tout type de produit de boulangerie invendu ( pain ou viennoiserie ) en nouveau produit . Après avoir découvert quelques recettes du fabricant , nous avons été convaincus de l ’ intérêt de familiariser nos apprenants avec un tel dispositif .
En effet , par le passé les artisans jetaient énormément et , même si globalement ce gaspillage est plus limité aujourd ’ hui , il reste encore une large marge de progression dans ce domaine : il existe toujours des artisans tenant absolument à garnir un maximum leurs vitrines , beaucoup d ’ aliments finissant donc encore à la poubelle . Jusqu ' à très récemment , il n ’ existait pas d ’ équipement susceptible d ’ aider les boulangers dans le recyclage de leurs invendus . Je pense aussi que le manque de temps est un facteur de gâchis
Les jeunes avec le résultat du broyage .
majeur aujourd ’ hui . Réfléchir au potentiel du matériau dans de nouvelles recettes en nécessite beaucoup .
Nous avons reçu le Crumbler à la miseptembre 2022 . Normand et moi avons décidé de réserver son utilisation aux apprenants avec des profils matures , c ’ est-à-dire aux jeunes en CQP Tourier qu ’ il encadre et à mes apprentis postbac , tous diplômés d ’ un CAP ou d ’ un bac au minimum . Lors de la présentation de cette nouvelle initiative , ce sont ces derniers qui se sont montrés le plus motivés et inspirés par l ’ emploi du Crumbler pour leur projet de chef-d ’ œuvre ( réalisation collective permettant de montrer ses compétences lors de l ’ examen de passage du CAP ). Mes apprentis étaient déjà relativement sensibles à l ’ écologie et ont des idées bien précises sur la manière dont ils souhaitent travailler plus tard ,
# 329 / Mai 2023