24 compagnons partage
À l ’ occasion de la cérémonie des vœux du Conseil de l ’ AOCDTF , nos jeunes charcutiers ont réalisé les produits ainsi que le service , le CEPROC ayant été sollicité pour cette prestation .
Lors d ’ une causerie animée par le Compagnon François Bastien sur l ’ arrivée des boulangers dans le compagnonnage ( les pays de Paris étaient aussi invités ).
Quant aux charcutiers , en raison de compétences communes , ils partagent certains cours avec les boulangers et les pâtissiers .
Le CEPROC , centre de référence national pour la charcuterie , implanté à Paris , a été choisi comme unique centre de formation pour les jeunes charcutiers accueillis par les Compagnons du Devoir ; en plus de la grande qualité de sa formation , il était déjà partenaire de l ’ AOCDTF pour le passage du brevet techniques des métiers ( BTM ) des itinérants pâtissiers .
Les vignerons vont se former dans cinq centres de formation répartis sur le territoire : Avize , Montreuil-Bellay , Rouffach , Orange et Bordeaux . Ces centres référents de l ’ agriculture ont été impliqués dès la création du parcours de formation du métier . Il était tout naturel qu ’ ils forment ensuite les jeunes du Tour de France . Quant aux fromagers , ils sont accueillis par l ’ École nationale de l ’ industrie laitière ( ENIL ) dans ses deux centres de formation , en Savoie et en Normandie .
Des conventions de partenariat nous unissent pour deux ans avec ces divers acteurs . Des comités de pilotage sont organisés annuellement pour effectuer un bilan de la réussite des jeunes et des évolutions à apporter aux formations .
Au-delà de ces échanges , notre corps de métier les convient le plus souvent possible aux journées techniques et aux séminaires organisés à destination des jeunes des nouveaux métiers . Nos interlocuteurs de ces centres de formation sont plus que des partenaires à mes yeux : nous avons une vraie volonté de leur faire découvrir notre univers et nos valeurs compagnonniques .
L ’ OBJECTIF DE DÉVELOPPEMENT DE CES TROIS NOUVEAUX MÉTIERS , DÉFINI PAR NOTRE DÉLÉGUÉ DE MÉTIER , EST D ’ AVOIR DANS CINQ ANS 50 JEUNES – DE TOUS NIVEAUX D ’ EXPÉRIENCE CONFONDUS – DANS CHAQUE MÉTIER CONCERNÉ .
L ’ objectif de développement de ces trois nouveaux métiers , défini par notre délégué de métier , Lucas Beyries , Bordelais la Discipline , est d ’ avoir dans cinq ans 50 jeunes – de tous niveaux d ’ expérience confondus – dans chaque métier concerné . À très court terme , nous allons
avoir aussi la satisfaction de recevoir bientôt un premier Compagnon fromager ! Parisienne , forte d ’ une année d ’ expérience en tant que Compagnon itinérante et chargée de mission de l ’ Institut des métiers du goût , a été sollicitée pour accompagner tout particulièrement les charcutiers actuellement en formation , apprentis comme itinérants . En effet , le nombre de jeunes boulangers et pâtissiers étant très important à Paris , les itinérants responsables – déjà très occupés par leur suivi – n ’ auraient pas pu accompagner correctement les jeunes de ce nouveau métier . Or , les charcutiers avaient besoin d ’ un Compagnon pour leur faire découvrir nos règles de vie communautaires et le compagnonnage . Parisienne a ainsi endossé avec succès le rôle d ’ animatrice , avec pour but de créer des liens et de mieux les connaître ; objectif par ailleurs atteint !
Eugène Abraham Normand la Discipline
Responsable de l ’ Institut des métiers du goût
1 - Les vignerons comprennent 5 Compagnons et 2 Aspirants sédentaires ; les charcutiers , un seul Compagnon sédentaire ; les fromagers n ’ ont pas de sédentaire à ce jour .
2 - On appelle « progression » les contenus de cours pour le perfectionnement hors centre de formation .
# 328 / Avril 2023