14 compagnons opportunité
NOS BOULANGERS ET PÂTISSIERS
de Lille à l ’ honneur
Les 2 et 3 octobre derniers s ’ est tenu à Lille Grand Palais un salon organisé par le groupe Vandenbulcke ( VDB ), distributeur en région Hauts-de-France , spécialisé dans la boulangeriepâtisserie . Aux côtés de nombreux exposants , étaient présents les jeunes pâtissiers et boulangers de la maison de Villeneuve-d ’ Ascq . Ces 18 jeunes se sont confrontés les uns aux autres lors d ’ un concours sur le thème de l ’ automne-hiver . Leurs responsables , les Compagnons itinérants Émilie Grivet , Île-de-France la Bien Décidée , pâtissière , et Charles Chopin , Blois le Fidèle Généreux , boulanger , reviennent sur ce défi .
N otre corps de métier avait été sollicité quelques mois auparavant par son partenaire , le groupe Vandenbulcke , pour impliquer les jeunes boulangers et pâtissiers des Hauts-de- France dans un concours sur le thème de l ’ automne-hiver organisé pour leur centenaire , dont ils seraient les seuls compétiteurs . Les sédentaires nous ont contactés mi-août à ce propos avant notre arrivée à la maison pour nous prévenir que nous allions devoir entraîner , puis encadrer les apprenants lors de cet événement . Ces derniers en ont été informés dès la rentrée et ont tout de suite été motivés par cette opportunité de se dépasser . Il s ’ agissait d ’ un saut dans l ’ inconnu puisque c ’ était la première édition de cette compétition . Nous étions un peu inquiets du fait que cet événement arrive si tôt dans l ’ année puisque , en plus de la nécessaire adaptation des jeunes à leurs nouveaux contextes de travail , il faudrait composer avec les nombreuses réunions et fêtes compagnonniques se déroulant à cette période .
UN ENTRAÎNEMENT INTENSIF Le groupe constitué de 18 jeunes du CFA de Lille comprenait des apprentis et des prépa Tour de France , dont les niveaux allaient du CAP 1 re année au BTM . Ils ont d ’ abord été répartis en cinq équipes de trois , puis finalement quatre car certains jeunes avaient déjà un engagement au sein de leur entreprise commune . Ces derniers
Remise des prix par le jury aux jeunes concourant .
ont ainsi constitué une équipe volante , dont la mission allait être d ’ aider les autres lors des épreuves . Pour compenser l ’ hétérogénéité des niveaux , nous avons intégré un jeune plus expérimenté dans chaque équipe qui a endossé le rôle de meneur .
Les recettes - une assiette traiteur salée avec trois snackings , une assiette viennoiserie avec un croissant , une couque ( une viennoiserie garnie ) et une viennoiserie libre , une assiette entremets et une pièce en chocolat - nous ont été transmises en amont . Les jeunes se sont entraînés à fond pendant un mois dans leurs entreprises respectives et nous ramenaient leurs essais afin que nous puissions optimiser ensemble le résultat . Ils allaient être en compétition , mais l ’ esprit d ’ équipe et d ’ entraide a primé .
Tous se sont affrontés dans la bonne humeur pendant deux jours à Lille Grand Palais , le vendredi soir ayant été consacré , après le travail en entreprise , à la mise en place des ingrédients dans les box de chaque équipe . Le samedi , de 9 h à 16 h , et le dimanche , de 9 h à 15 h , ont été dédiés aux épreuves . En tant que coaches , nous avons dû solutionner les plages horaires pendant lesquelles les
# 324 / Décembre 2022