opportunité compagnons 15
Finition de la pièce artistique par le plus jeune du groupe .
Préparation des viennoiseries destinées au buffet . Préparation du traiteur pour la dégustation .
jeunes étaient chez leurs employeurs ; nos plannings professionnels ne nous permettaient pas non plus d ’ être présents tous les deux en continu . Organiser un roulement n ’ a pas été une mince affaire , mais celui-ci a bien fonctionné lors des épreuves . L ’ équipe volante a en outre vraiment contribué à pallier l ’ absence des uns et des autres durant ces deux jours . Nous avons aussi été un peu inquiets en raison de nos commandes de matières premières : certains ingrédients nous ont été livrés sous une forme inadaptée ( au lieu de frais , nous avons reçu des conserves ou du congelé …), ce qui a heureusement pu être corrigé .
UN PALMARÈS COHÉRENT Quasiment tous les fournisseurs de gros matériel exposaient et de nombreux professionnels de la région avaient fait le déplacement . Des Meilleurs Ouvriers de France ont effectué des démonstrations , ainsi que des célébrités de notre filière comme Yann Couvreur ou Daniel Bertrand , avec qui nous avons apprécié de pouvoir discuter . Nous avons aussi pu rencontrer quelques anciens venus encourager les jeunes .
Ceux-ci ont réussi à se concentrer une fois dans leurs box , malgré les nombreuses animations proposées en parallèle et le fait de travailler en public . Le samedi , ils ont dû se confronter concrètement à la quantité de produits à terminer le
lendemain . C ’ est la pièce artistique et la finalisation des produits qui ont donné le plus de fil à retordre aux jeunes concourant le lendemain . Ils ont dû aussi s ’ adapter aux fours ventilés qui leur étaient fournis , tout comme aux laminoirs tout neufs . Ils ont eu de la chance de pouvoir utiliser ces équipements de grande qualité !
NOUS SOMMES PARVENUS À INITIER UNE VRAIE COHÉSION D ’ ÉQUIPE DÈS LE DÉBUT DE L ’ ANNÉE , CE DONT NOS JEUNES ONT PARTICULIÈREMENT BESOIN , PUISQU ’ ILS SONT RAREMENT RÉUNIS DU FAIT DE LEURS HORAIRES .
Le jury composé de cinq professionnels - monsieur Vandenbulcke ( ex-PDG ), monsieur Philippe Bertrand ( Meilleur Ouvrier de France chocolatierconfiseur ), les Compagnons Pierre Girault ( responsable des boulangers chez les Compagnons du Devoir ), Erwan Amadou ( boulanger ) et Gautier Dutertre ( pâtissier ) - a noté les réalisations sur 115 points ; les critères allant du visuel à la propreté , en passant par la complexité et , bien sûr , la dégustation .
Les grands gagnants se sont montrés très organisés et bien synchronisés . Ils ont de plus osé prendre des risques ! Mais la suivante n ’ était que 4 points derrière . Globalement , tous les jeunes étaient méritants ! La 4 e équipe a reçu une médaille et un chèque cadeau de 50 €, la 3 e équipe la même chose , avec un diplôme en plus , les deuxièmes ont eu la même récompense , avec un beau trophée en plus , et les jeunes arrivés premiers ont eu la totalité , à laquelle s ’ ajoutait un chèque cadeau de 100 €.
Ce concours a bien été l ’ opportunité riche en enseignements que nous espérions tous ! Les jeunes ont notamment développé leur sens de l ’ organisation , leur efficacité et leur concentration . Les encadrer lors de ce concours nous a permis de gérer en duo un projet de A à Z , de la remise des sujets à celle des prix . Nous sommes parvenus à initier une vraie cohésion d ’ équipe dès le début de l ’ année , ce dont nos jeunes ont particulièrement besoin , puisqu ’ ils sont rarement réunis du fait de leurs horaires . Tous ces moments à leurs côtés ont été un réel plaisir ! Encore un très grand bravo pour leur investissement et leur travail : ils ont de quoi être fiers - tout comme nous le sommes - de leurs parcours !
Propos recueillis par Marie-Laure Gendron
# 324 / Décembre 2022