22 compagnons réussite
Le buffet final .
j ’ ai cuisiné les produits encore et encore , les améliorant au fur et à mesure en les faisant goûter à mes collègues et aux jeunes de la maison des Compagnons . Lors d ’ un concours blanc organisé par mon chef et moi-même , l ’ un de ses amis chef et son épouse pâtissière , venus pour déguster mon buffet , m ’ ont prodigué beaucoup de conseils . Rétrospectivement , je pense avoir fait la terrine de lapin quatre à cinq fois . En revanche , j ’ ai été obligée de refaire la tarte au chocolat une dizaine de fois , car j ’ ai eu plus de mal à trouver la bonne recette . Au concours régional , celle-ci avait été estimée hors sujet , car trop revisitée selon le jury . Mon chef m ’ a fait travailler mon point faible : les finitions – notamment le glaçage – encore et encore !
Les deux semaines avant le concours , je ne pensais plus qu ’ à cela : je n ’ en dormais plus ! Et , comble de malchance , une semaine avant l ’ événement , je suis tombée malade . Mon chef et moi étions paniqués à l ’ idée que ces mois d ’ investissement tombent à l ’ eau ! Le médecin m ’ a prescrit , à ma demande , une bonne dose de vitamines pour me requinquer . Le concours s ’ est déroulé sur trois jours au CEPROC , réunissant environ 20 candidats , dont Luigi et moi . Comme j ’ étais très bien préparée , je me sentais prête . Le premier jour , après des exposés du jury et des organisateurs , nous avons vérifié notre économat et commencé à préparer nos postes de travail . Le lendemain , nous avions dix heures pour réaliser
nos produits , nettoyage compris ; à 16 h , ils devaient tous partir à la dégustation . J ’ avais la chance de connaître les locaux et les équipements de mon école , mais il m ’ a fallu rester concentrée dix heures debout , malgré le stress et la fatigue , car le jury étudie notre maîtrise technique , notre savoir-être et notre hygiène tout du long .
JE ME SUIS DONNÉ À FOND ET J ’ AI ÉTÉ SATISFAITE DES PRODUITS QUE J ’ AI PROPOSÉS . MES SACRIFICES ONT PAYÉ , PUISQUE J ’ AI FAIT PARTIE DES CINQ JEUNES GAGNANTS !
MAF ET ADOPTÉE Les candidats se sont vraiment soutenus pendant les épreuves . Luigi a su me remonter le moral lorsque j ’ ai eu un coup de mou et , inversement , j ’ ai été là quand lui-même a eu un problème . Je me suis donné à fond et j ’ ai été satisfaite des produits que j ’ ai proposés . Mes sacrifices ont payé , puisque j ’ ai fait partie des cinq jeunes gagnants ! Fière d ’ être allée au bout , j ’ ai appris beaucoup grâce à cette compétition . Tout mon entourage m ’ a soutenue chez les Compagnons - notamment Damien Quesnot , Rennais , mon parrain d ’ Adoption - et en dehors . Les commentaires positifs des uns et des autres sur mes produits m ’ ont fait beaucoup de bien et donné envie de persévérer .
La finalisation de la tarte au chocolat .
Je veux dire aux apprentis qu ’ ils n ’ ont rien à perdre à tenter ce concours . Rien que faire le sujet est déjà un vrai gain pour évaluer son savoir-faire .
Mon corps de métier m ’ a permis d ’ utiliser mon travail de MAF comme base de travail d ’ Adoption afin de capitaliser sur mon entraînement au concours et j ’ ai ainsi en partie transformé ma terrine de lapin en pâté en croûte . Cerise sur le gâteau , j ’ ai été adoptée le 19 février dernier ! Si à court terme je n ’ ai pas prévu de me lancer dans un autre concours , dans un an ou deux , pourquoi pas ? Mon projet ultime est surtout d ’ aller travailler à l ’ étranger , puis de réaliser mon rêve : ouvrir mon propre restaurant .
Propos recueillis par Marie-Laure Gendron
# 319 / Juin 2022
1 - Centre d ’ excellence des professions culinaires , partenaire des Compagnons du Devoir pour la formation des charcutiers . 2 - Le concours Jeunes espoirs & chefs charcutiers-traiteurs , organisé par le CNCT , l ’ International Catering Cup , le MOF , etc .