réussite compagnons 21
PERSÉVÉRER pour réussir
Éloïse Simon , dite Wallonne , actuellement en 2 e année de CAP Charcutier traiteur à Paris , a eu l ’ opportunité de participer au concours Un des meilleurs Apprentis de France ( MAF ) en début d ’ année . Bien entourée , elle a su relever le défi , obtenant l ’ une des médailles si convoitées . Retour sur un succès .
A près avoir obtenu en 2020 un bac pro en hôtellerie-restauration et aimant particulièrement travailler la viande , j ’ ai souhaité m ’ orienter vers le métier de charcutier . J ’ ai rejoint alors les Compagnons du Devoir , d ’ abord pour une immersion en milieu professionnel , mais aussi parce que j ’ étais très attirée par le voyage et la vie en communauté .
UN ENTOURAGE ENCOURAGEANT Je connaissais les Meilleurs Ouvriers de France , mais pas les MAF , avant que nos formateurs du CEPROC 1 nous présentent les divers concours existants 2 . La finale MAF 2021 ayant lieu au sein de notre école , nous ne pouvions pas ne pas en entendre parler de toute façon … Luigi Casteran , l ’ un de mes camarades , m ’ a alors suggéré de le tenter avec lui . Quand j ’ ai dit à mon responsable , le chef exécutif du laboratoire de mon employeur ( une entreprise qui a cinq boutiques ), que je réfléchissais à m ’ inscrire à la nouvelle édition , il a répliqué , sûr de mes capacités : « C ’ est tout décidé : tu y participes ! » J ’ allais être bien accompagnée , car , lui-même MOF 2019 , il était prêt à me coacher . Il est impossible d ’ aller loin tout seul dans un concours de cet acabit … Ma formatrice de l ’ époque m ’ a aussi poussée , me proposant même de m ’ entraîner dans leurs locaux . Je suis quelqu ’ un d ’ angoissé , qui manque de confiance en soi ; j ’ espérais donc que le concours m ’ apprendrait à surmonter ces faiblesses .
Les cinq lauréats et David Bret , MOF charcutier traiteur et président du jury .
Le thème du concours 2022 étant « les régions de France », chaque candidat devait illustrer sa région dans son projet . Comme mon buffet devait évoquer l ’ Île-de-France , j ’ ai notamment fait des tours Eiffel en pastillage avec l ’ aide de mon chef . Trois produits principaux devaient être réalisés en respectant une fiche d ’ économat : une terrine de lapin aux pruneaux , un entremets à base de poisson et de crustacés et deux tartes au chocolat . Ceux-ci seraient goûtés à l ’ aveugle et présentés sur un buffet ainsi que seize mises en bouche réalisées à partir de l ’ entremets et de la terrine . La seule contrainte posée était le poids de la terrine
( soit environ deux kilos ) et le respect du pourcentage réglementaire entre lapin et pruneaux . Nous avons pu choisir la cuisson et l ’ assaisonnement , ainsi aucune recette réalisée ne ressemblait aux autres . Nous devions également rédiger des fiches techniques qui comptaient dans la notation .
UNE PRÉPARATION SANS FAILLE Je me suis préparée durant un mois avant les finales régionales fin novembre . En décembre et janvier , le rythme en entreprise étant très intense , cela n ’ a pas été possible . Mais , à partir de mi-janvier , tous les jours en entreprise après mon travail ,
# 319 / Juin 2022