12 compagnons réussite
L ' équipe Espoir . L ' équipe Excellence .
© Frédéric Vielcanet .
Une autre pièce de l ' équipe
Excellence de Strasbourg . française , deux figures de renom de la filière . De telles interventions permettent de situer l ’ institut comme un acteur de la filière de tout premier plan .
Nous avons aussi profité de Sirha Europain pour lancer , le 29 mars , un travail de prospective sur « Le métier de pâtissier en 2035 » en présence d ’ une quinzaine d ’ acteurs de la filière ( MOF , vendeurs d ’ ingrédients , influenceurs , formateurs , pôles de recherche , etc .), du délégué de notre corps de métier et du pilote du groupe Devenir du métier . Cette réunion animée par Philippe Dresto , directeur de la prospective et du marketing stratégique de l ’ AOCDTF , a été un vrai succès par la diversité des profils de ses participants et leur grande implication . Ceux-ci ont été invités lors de cette 1 re rencontre à identifier les facteurs clés susceptibles d ’ influer sur l ’ avenir des pâtissiers .
Quatre autres réunions seront organisées ces prochains mois , afin de définir les scénarios possibles à court terme . Les conclusions de ce travail , disponibles au dernier trimestre 2022 , nous aideront à concevoir des formations répondant aux grandes orientations futures du métier .
Enfin , les résultats exceptionnels des jeunes lors de la Coupe des Écoles ont été la cerise sur le gâteau ! À chaque nouvelle Coupe des Écoles , les formateurs se donnent à
100 % pour les coacher , preuve s ’ il en est de l ’ énergie des membres de notre corps de métier !
J ’ adresse mes remerciements aux formateurs et aux itinérants pour le superbe buffet qu ’ ils nous avaient préparé , ainsi qu ’ à Éloïse , Aspirante charcutière et
Témoignages
Meilleure Apprentie de France depuis peu , qui a régalé l ’ assistance avec ses pâtés en croûte . Quelle édition formidable !
Eugène Abraham Normand la Discipline
Compagnon pâtissier
Quentin Mathiaud , Auvergnat la Volonté Fraternelle , Compagnon pâtissier , formateur et coach de l ’ équipe de Strasbourg concourant dans la catégorie Excellence Je me suis impliqué dans ce concours à la demande de jeunes pâtissiers désireux de monter une équipe . Mon rôle a surtout été d ’ organiser le laboratoire et commander les matières premières . Lors de plusieurs réunions , je les ai accompagnés dans la mise à plat de leurs idées , puis dans leurs tests . Les jeunes travaillant dans des entreprises différentes , ils ont dû très souvent travailler chacun de leur côté mais , grâce à un groupe Messenger , nous avons pu avancer rapidement . En tant que coach , il m ’ a fallu d ’ une part faire respecter le sujet imposé et d ’ autre part tenir compte des envies des jeunes . Le fait qu ’ ils aient pris des postes qu ’ ils connaissaient peu au départ ( croquembouche , décor …) a été pour eux un réel défi . Je retire beaucoup de fierté de leur progression . Je suis prêt à accompagner d ’ autres jeunes dans tout autre type de concours , qui permet toujours de dépasser ses limites dans un but précis . Cette expérience enrichissante les coupe aussi du train-train quotidien en leur faisant réaliser des choses inhabituelles . Voir les jeunes prendre plaisir lors de la Coupe des Écoles m ’ a galvanisé . Participer à un concours moi-même ? Pourquoi pas ?
Frédéric Galisson , Compagnon pâtissier , formateur et coach des équipes Espoir et Excellence de Bordeaux Fort de trois autres expériences dans cette compétition comme coach , j ’ ai proposé à Manceau , formateur boulanger , de concourir après avoir repéré plusieurs jeunes susceptibles de participer en catégorie Espoir . C ’ est une itinérante qui m ’ a sollicité pour constituer une équipe en catégorie Excellence . Je savais que gérer deux équipes était ardu pour l ’ avoir fait il y a deux ans , mais la motivation des jeunes m ’ a décidé . Cette expérience leur permet de prendre confiance en eux et de s ’ améliorer énormément professionnellement . La concurrence qui existe entre les équipes de l ’ association créé une grande émulation : tout le monde cherche à se surpasser ! Le jour J , je nous savais bien préparés , nous avions eu notamment deux mois supplémentaires pour nous entraîner à cause d ’ un report lié au Covid-19 . Nous avions même réduit les entraînements pour que les jeunes ne s ’ essoufflent pas . Rétrospectivement , je suis fier de leur parcours à tous et heureux des moments passés ensemble . Si un jeune très motivé , prêt à travailler avec ténacité , vient me voir pour préparer les WorldSkills ou un autre concours , je dis banco !
# 318 / Mai 2022