12 compagnons métier
UN ESSAI transformé
Reçu à Nantes l ’ an dernier , Barnabé Gelbert-Orfila , Parisien Noble Cœur , aujourd ’ hui boulanger d ’ essai chez Moulins Soufflet , compte parmi les collaborateurs du service qualité de son employeur . Précision et collaboration sont les maîtres mots de son quotidien . Désireux à l ’ origine d ’ en savoir plus sur la filière « Blé-farine-pain », Parisien a découvert une tout autre manière d ’ exercer son métier . Explications .
Q uand j ’ avais 7 ans , j ’ allais voir régulièrement le boulanger de la ville où je vivais . Celui-ci possédait un four à gueulard . Ce type de four à bois , relativement rare par ailleurs , avec son foyer rougeoyant , est impressionnant quand on est enfant ! J ’ ai d ’ abord passé toute une journée avec cet artisan , puis deux , puis trois … Ses gestes , sa personnalité inspirante m ’ ont donné envie de me lancer dans la boulangerie . Donner du bonheur aux gens avec quelque chose de concret , se lever très tôt avant tout le monde , l ’ ambiance chaleureuse du four : tout me plaisait dans ce métier !
Jusqu ’ à mes 15 ans , j ’ ai multiplié les expériences pour m ’ assurer que ma voie était bien la boulangerie . En clair , j ’ avais la vocation ! Mes parents m ’ ont soutenu car ils ont constaté que mon rêve d ’ enfant avait des bases solides . Ils m ’ ont prévenu néanmoins que , si c ’ était un métier passion , il n ’ était pas facile . Lors de mes différents stages , j ’ avais croisé nombre d ’ apprentis chez mon boulanger « mentor » : ceux qui « couraient », les plus déterminés , étaient en formation chez les Compagnons du Devoir . C ’ est pour cela qu ’ en troisième , je les ai rejoints en 2014 . Mon professeur de mathématiques , Compagnon couvreur reconverti , m ’ avait incité également à m ’ y inscrire .
J ’ ai trouvé chez les Compagnons une seconde famille qui m ’ a fait grandir et qui a toujours fait montre de bienveillance
Façade du moulin .
à mon égard . Après mon CAP obtenu au CFA de Tours , je suis donc parti sur le Tour de France .
UNE TOUT AUTRE MANIÈRE DE BOULANGER J ’ ai eu la chance de travailler dans des structures très variées : une très grosse entreprise artisanale de 60 salariés possédant plusieurs boutiques , une entreprise vendant ses produits sur les marchés , une ( chaîne de ) boulangerie sous bannière Banette , une société de 4 salariés … Chaque expérience a présenté des inconvénients et des avantages , mais cette variété de contextes m ’ a permis d ’ avoir un large échantillon des pratiques de la boulangerie artisanale .
De ce fait , je souhaitais découvrir le milieu industriel , qui m ’ était encore inconnu .
Au fil des années , j ’ avais eu l ’ opportunité de visiter des moulins ou de discuter avec des boulangers d ’ essai . Après la formation « Concevoir et commercialiser » que j ’ ai suivie chez les Compagnons , j ’ ai estimé que je ne pouvais pas me limiter à une connaissance superficielle de ce milieu . Ayant toujours été passionné par l ’ aspect scientifique de mon métier , j ’ estimais ne pas en savoir suffisamment sur ma matière première , la farine . J ’ ai eu envie ainsi de remonter la filière pour découvrir d ’ autres enjeux . J ’ ai eu la chance de pouvoir le faire plus vite que prévu .
# 310 / Septembre 2021