découverte compagnons 17
DES LAPINS au pays de la féta
Pendant trois semaines , les apprentis boulangers 2 e année du CFA de Bordeaux ont séjourné en Crète avec leur formateur , Jérémy Sassu , Provençal la Force Tranquille , dans le cadre d ’ une mobilité européenne . Provençal et Saintonge , apprenti boulanger , nous content cette expérience qui restera inoubliable à leurs yeux .
A ctuellement dans ma 3 e année de formateur au CFA de Bordeaux , je suis parti en Crète du 21 octobre au 8 novembre 2019 avec onze « lapins » boulangers en 2 e année de CAP et une accompagnatrice . C ’ était ma deuxième expérience de mobilité en Crète . Ces courts séjours sont une belle opportunité de casser la barrière qui peut exister entre le formateur et les apprentis , cela permet de se connaître autrement que dans une salle de cours ou un fournil et de s ’ épanouir ensemble . Les apprentis se formant chez les Compagnons du Devoir ont la chance de pouvoir partir à l ’ étranger pour découvrir une nouvelle culture , de nouveaux paysages , un savoir-être et un savoir-vivre autres . C ’ est un moyen aussi de s ’ éloigner de ses proches pour se débrouiller seul et se préparer ainsi à la vie active , à un futur Tour de France et ses changements de ville .
Je vais commencer par évoquer ce pays , cette île devrais-je dire , qui est vraiment magnifique , particulièrement en pleine saison . Le climat chaud y est vraiment agréable , comme on en rêverait tous les jours . Ses paysages sont superbes , surtout lorsque l ’ on se rend en pleine campagne . La population , très croyante et religieuse , se montre très aimable , serviable et détendue . Pour vous donner un exemple , les gens laissent leurs véhicules en marche avec les clés dessus lorsqu ’ ils vont faire leurs courses ou prendre un café , ce que l ’ on ne ferait jamais en France !
Le formateur avec ses apprentis profitant du dernier repas de la mobilité dans un restaurant local du port de Réthymnon .
Les apprentis ont tous travaillé dans des boulangeries locales du lundi au vendredi , les horaires variant selon les établissements . Certains apprentis commençaient à 2 h et d ’ autres à 7 h . Le travail en boulangerie est vraiment différent de ce qui se fait en France : en Crète aucune formation n ’ existe parce que ce n ’ est pas considéré comme un métier à part entière et l ’ on apprend sur le tas . Cela a choqué les jeunes qui , eux , ont choisi ce métier par passion . Les techniques sont également complètement différentes : les boulangers crétois ne laissent pas fermenter le pain , alors que c ’ est primordial pour lui donner du goût . Ils fabriquent beaucoup de produits secs qui se gardent longtemps
( l ’ on pourrait apparenter cela en France à des biscottes ). Les jeunes se sont tout de même adaptés à leurs entreprises d ’ accueil . En découvrant les multiples façons de faire du pain à l ’ étranger , l ’ on s ’ aperçoit que finalement c ’ est bien en France que la gastronomie , la boulangerie et la pâtisserie sont parmi les meilleures au monde .
Nous avons été accueillis par un organisme qui se nomme ECTE . Son personnel a organisé l ’ accueil en entreprise , l ’ hébergement , les repas et le suivi des jeunes . C ’ est aussi ECTE qui a planifié les activités du week-end telles que la visite de Knossos ( avec le labyrinthe du Minotaure ), une après-midi bowling , une journée dans un
# 296 / Mai 2020