Como agua para chocolate
Laura Esquivel
Chocolate y Rosca de Reyes
IX. Septiembre
INGREDIENTES:
2 libras cacao Soconusco
2 libras cacao Maracaibo
2 libras cacao Caracas
Azúcar entre 4 y 6 libras según el gusto
Manera de hacerse:
La primera operación es tostar el cacao. Para hacerlo es conveniente utilizar una charola
de hojalata en vez del comal, pues el aceite que se desprende de los granos se pierde entre los
poros del comal. Es importantísimo poner cuidado en este tipo de indicaciones, pues la
bondad del chocolate depende de tres cosas, a saber: de que el cacao que se emplee esté
sano y no averiado, de que se mezclen en su fabricación distintas clases de cacao y, por
último, de su grado de tueste.
El grado de tueste aconsejable es el del momento en que el cacao comienza a despedir su
aceite. Si se retira antes, aparte de presentar un aspecto descolorido y