COMIDA MEXICANA 1 | Page 24

Equipo necesario

·Bowl

·Pinzas

·Batidor globo

·Tazones pequeños

·Cucharas soperas

Proceso de elaboración

1.En un bowl colocar las anchoas, la mostaza Dijon, salsa inglesa, ajo, la yema del huevo y el jugo de limón; con la ayuda de un batidor globo revolver.

2.Una vez que estén incorporados todos los ingredientes, agregar en forma de hilo sin dejar de batir el aceite de oliva extra virgen hasta que emulsione. Agregar un poco de queso parmesano.

3.Ya que está lista la mezcla agregar las hojas de lechuga.

4.Servir en un plato y decorar con crotones y queso parmesano

Actividades preliminares

·Colocar las anchoas el queso parmesano en tazones pequeños

·Lavar y desinfectar la lechuga

ENSALADA CÉSAR

NOTA: Tradicionalmente esta ensalada se prepara frente al comensal en su mesa, es decir que se debe considerar emplatar al momento, con el fin de que esté muy fresca.

IngredientesCantidad Unidad

Lechuga orejona1.000PIEZA

Anchoas0.015KG

Mostaza Dijon0.010KG

Salsa inglesa0.015ML

Ajo en aceite0.010KG

Huevo2.000PIEZAS

Limón1.000PIEZA

Aceite de oliva extra virgen 0.100LT

Queso parmesano rallado0.080KG

Crotones de pan0.100KG

Porciones5px