COMIDA MEXICANA 1 | Page 22

Actividades preliminares

• Hidratar los chiles

• Picar el ajo en brunoise

• De la cebolla, reservar unas cuantas

rodajas para decoración.

• Picar finamente el perejil.

• Hacer arroz a vapor

V

COSTILLITAS EN ADOBO ROJO

IngredientesCantidadUnidad

Costilla de cerdo1.000KG

Chile morita0.005KG

Chile mulato0.050KG

Ajo2.000DIENTE

Cebolla0.150KG

Canela0.005KG

Clavo entero0.005KG

Orégano entero0.005KG

Comino entero0.005KG

Vinagre0.080ML

Sal0.010KG

Manteca de cerdo0.100KG

Arroz0.200Kg

Perejil0.200MAZO

Equipo necesario

• Tabla de picar •Colador

·Cuchillo chef ·Budinera

·Cazo cónico ·Sartén

·Olla exprés

Proceso de elaboración

PARA EL ADOBO

1.Moler los chiles hidratados con el clavo, orégano, comino, cebolla, canela, vinagre y sal.

2.Colar la mezcla y reservar

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3.Poner a calentar la manteca en una cacerola ya que este caliente agregar la carne y sellar la carne.

4.Agregar el ajo y seguir salteando.

5.Agregar la salsa de adobo, un poco de agua y dejar cocer en la olla exprés por 30 min.

6.Decorar con arroz blanco, rodajas de cebolla y perejil picado.

Porciones5px