COMIDA MEXICANA 1 | Page 18

Ingredientes CantidadUnidad

ierna de cerd 1.000KG

Achiote 0.150KG

Cebolla 0.100KG

Ajo 0.080KG

Comino entero 0.010KG

Clavo entero 0.010KG

Pimienta negra entera0.010KG

Orégano 0.010KG

Sal 0.010KG

Vinagre blanco 0.150LT

Proceso de elaboración

1. Marinar la carne con el achiote y las especias ya molidas durante 20 minutos

2. Colocar la carne dentro de la olla y dejar cocer durante aproximadamente 40 min.

4. Una vez cocida la carne deshebrarla y el cuero picarlo en brunoise

5. El líquido que quedo en la olla hay que reducirlo

6. Después de que se redujo el líquido a la mitad agregar la carne, dejar hervir y rectificar el sazón

Equipo necesario

·Licuadora -Budinera

·Tabla de picar ·Cuchillo chef

·Bowl ·Olla express

Actividades preliminares

· Limpiar y cortar el cuero de cerdo

· Moler el achiote con la cebolla, ajo, comino, clavo, pimienta, orégano, sal y vinagre

COCHINITA PIBIL