COMIDA MEXICANA 1 | Page 12

Equipo necesario

• Tabla de picar

• Bowl

• Cuchillo chef

• Cuchara

• Sartén

• Espátula

• Budinera

• Platos

• Licuadora

Actividades preliminares

• Pelar y filetear las

almendras.

• Picar la nuez.

• Cortar la manzana y el mango en jardinera.

• Picar la cebolla y el ajo en brunoise.

• Asar, pelar y quitar las semillas de los chiles.

• Desgranar la granada.

CHILES EN NOGADA

Ingredientes Cantidad Unidad

Carne molida de res 0.300 KG

Carne molida de cerdo 0.300KG

Almendra 0.050KG

Nuez 0.050KG

Cacahuate pelado 0.050KG

Pasas 0.050 KG

Manzana amarilla 1.500PIEZA

Frutos secos 0.150KG

Cebolla 0.100KG

Ajo 2.000PIEZA

Aceite vegetal 0.100LT

Chile poblano 5.000PIEZA

Puré de tomate 1.000CAJITA

Porciones5px

Para la Nogada:

Crema ácida0.250KG

Nuez 0.300KG

Queso crema0.380KG

Leche 0.150LT

Azúcar refinada0.080KG

Granada 1.000PIEZA