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Figura 5 e 6 – A sinistra: Dato il particolare andamento dei flussi d’ aria, la parte posteriore della cappa deve essere maggiormente esposta rispetto alla parte anteriore. A destra: Paratie laterali per modificare l’ andamento dei flussi d’ aria
sere collocata in modo che questi cassetti vengano aperti completamente. La distanza fra la cappa e la superficie di cottura dovrebbe essere mantenuta fra 900 e 1200 mm. La cappa a parete, integrata con delle paratie laterali di contenimento, rappresenta una delle soluzioni più efficienti per la cattura di aria contaminata generata dall’ attrezzatura da cucina. La cappa a copertura integrale a isola presenta tutti i quattro lati esposti. Per questa ragione, che ne limita le capacità di cattura, sono necessarie, a parità di fuochi, cappe di dimensioni maggiori e conseguenti maggiori portate d’ aria espulsa. Anche in questo caso si richiede che la cappa sovrasti nelle dimensioni in pianta il piano cottura, che venga inoltre assicurata una differenza di almeno 25 ÷ 30 cm nella parte posteriore( figura 5). L’ aggiunta di un pannello posteriore che si estende dal1’ attrezzatura da cucina alla cappa può consentire di eliminare questa differenza. La cappa a copertura integrale a doppia isola viene generalmente trattata come una doppia cappa a parete piazzate in contrapposizione e quindi valgono di conseguenza le medesime considerazioni.
Figura 7- Le paratie laterali evitano di progettare cappe dalle dimensioni maggiorate rispetto al piano cottura
PARATIE LATERALI E CORTINE D’ ARIA Alcuni dei metodi seguenti possono essere usati per ridurre la quantità di aria ambiente che viene espulsa da11’ impianto di ventilazione dalla cucina. Uno dei provvedimenti più utilizzati consiste nell’ uso delle paratie laterali( figure 6 e 7). Queste assolvono la funzione di barriere fisiche che limitano la quantità di
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