LA VENTILAZIONE PERMETTE DI CONTROLLARE I CARICHI TERMICI E I RICAMBI D’ ARIA, DI ISOLARE I CONTAMINANTI GENERATI DALLA CUCINA DAL RESTO DELL’ EDIFICIO E DI OTTIMIZZARE LA PRESSURIZZAZIONE DEI LOCALI ADIACENTI, CONTRIBUENDO A PROTEGGERE GLI AMBIENTI SENSIBILI
VENTILAZIONE
Figura 2 e 3- Dimensioni critiche della coppa di prossimità( a sinistra)……( a destra)- Andamento monte-retro dei flussi d’ aria
causando la cottura degli eventuali depositi di grasso e di conseguenza il loro successivo indurimento e la probabile ostruzione della sezione di passaggio del1’ aria. Queste limitazioni vanno ad influenzare la capacità di cattura massima dell’ aria contaminata da parte della cappa, generalmente con una velocità di cattura di 0,1 ÷ 0,2 m / s.
Le quantità di aria trattata variano solitamente dai 1000 m3 / h ai 1500 m3 / h per ogni metro lineare della cappa. La cappa a copertura integrale può essere a sua volta distinta a secondo della sua sistemazione nella cucina: risultano cosi distinguibili la cappa a parete, a isola e doppia isola. La cappa a copertura integrale a parete, caratterizzata dal posizionamento della medesima a ridosso di un muro perimetrale( figura 3) si avvale di questa soluzione per realizzare una barriera di contenimento che obbliga tutta l’ aria richiesta da1l’ attrezzatura da cucina a provenire dalla parte frontale libera, sostenendo così il contenimento dell’ aria contaminata. Le dimensioni laterali della cappa dovrebbero estendersi dai 150 ai 300 mm oltre l’ attrezzatura( figura 4) e la sporgenza frontale dovrebbe almeno essere di 150 mm più estesa del fuori tutto del piano cottura. In caso di attrezzatura verticale con cassetti estraibili, la cappa deve es-
Figura 4 – La cappa deve essere più lunga dell’ attrezzatura da cucina di almeno 5 ÷ 30 cm e avere un’ altezza di oltre 60 cm
LA VENTILAZIONE PERMETTE DI CONTROLLARE I CARICHI TERMICI E I RICAMBI D’ ARIA, DI ISOLARE I CONTAMINANTI GENERATI DALLA CUCINA DAL RESTO DELL’ EDIFICIO E DI OTTIMIZZARE LA PRESSURIZZAZIONE DEI LOCALI ADIACENTI, CONTRIBUENDO A PROTEGGERE GLI AMBIENTI SENSIBILI
32 CLIMA IMPIANTI www. infoimpianti. it