IL PASSO TRA LE ALETTE
INCIDE SU DIMENSIONI E PRESTAZIONI DELLE BATTERIE: PASSI LARGHI MIGLIORANO L’ EFFICIENZA AL FREDDO, MENTRE QUELLI STRETTI RIDUCONO L’ INGOMBRO MA SOFFRONO LA FORMAZIONE DI BRINA
its • hvac dell’ ambiente che si intende climatizzare. Questo componente risulta cruciale per garantire un funzionamento ottimale del sistema e una delle informazioni imprescindibili per fare una scelta adeguata è il cosiddetto Δt. Ma siamo davvero certi di conoscere a fondo il significato e l’ importanza di questo parametro tecnico? Per chi si occupa della conservazione delle derrate alimentari, il valore del Δt riveste un ruolo fondamentale. Non è solo un dato tecnico, ma un fattore strettamente collegato alla capacità di mantenere i prodotti in condizioni idonee nel tempo. Infatti, l’ umidità presente nel locale refrigerato dipende direttamente da questo parametro, la cui combinazione con la temperatura determina in maniera inequivocabile la durata e la qualità della conservazione degli alimenti. Facendo qualche esempio pratico, possiamo notare che per le carni bovine è raccomandata una temperatura di 0 ° C con un’ umidità relativa( U. R.) pari all’ 85 %, mentre per la conservazione delle verdure in foglia è preferibile optare per 6 ° C e un’ umidità relativa ancora più elevata, circa il 98 %. Quando si tratta di pesce, invece, l’ ideale sarebbe mantenere una temperatura di-1 ° C con un’ umidità relativa intorno al 95 %. Questi valori evidenziano come ogni categoria di prodotto richieda condizioni specifiche per
IL PASSO TRA LE ALETTE
INCIDE SU DIMENSIONI E PRESTAZIONI DELLE BATTERIE: PASSI LARGHI MIGLIORANO L’ EFFICIENZA AL FREDDO, MENTRE QUELLI STRETTI RIDUCONO L’ INGOMBRO MA SOFFRONO LA FORMAZIONE DI BRINA
preservarne al meglio sia la freschezza che le proprietà organolettiche. Ma come si può soddisfare pienamente tali esigenze? In termini di temperatura, il lavoro spetta al circuito frigorifero, il quale è progettato per garantire i regimi termici richiesti. D’ altra parte, quando si tratta di garantire il livello di umidità corretto, questa regolazione dipende diretta-
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