producción inicial de 150 litros , esta bebida de edición limitada y estacional se agotó rápidamente ; no obstante , sus productores están seguros de que en este enero podrán tener disponible un poco más .
De acuerdo con Matías Veracruz , de Monstruo de Agua , “ uno de los principales objetivos de lograr esta colaboración era revalorizar un producto que crece de forma silvestre en México y que , por desfortuna , ha tenido una merma en su producción debido a malas prácticas de recolección y sobreexplotación ”.
Gran parte del matsutake que se produce en Oaxaca sale del país con rumbo a Asia . Aunado a eso , en México poca gente conoce la valía de dicha especie y muchos , al momento de recolectarla , la dañan por siempre .
En Japón , donde se le tiene una estima absoluta – y donde un plato que lo contenga puede valer miles de pesos –, suele consumirse crudo o rallado , cual si fuera una trufa .
Este hongo siempre ha existido ; no obstante , su mayor repunte a nivel internacional comenzó en la década de los 80 . El matsutake crecía lo mismo en Europa , que en Asia y América , pero la alta demanda que trajo aparejada el descubrimiento de sus propiedades culinarias hizo que escaseara .
Los mejores restaurantes lo tenían en sus cartas y , claro , muy pronto se volvió un gran negocio . Además , se descubrió que tiene un potencial biológico impresionante , ya que su consumo está relacionado con el reforzamiento del sistema inmune y respiratorio
La cerveza Ji ’ i Yisi es prueba fidedigna de que el respeto hacia un hongo tan especial como el matsutake puede llevarse a cabo de formas distintas . Lo importante es que cada vez más personas se enteren de la joya que es , para que lo cuiden tal y como se merece .
Monstruo de Agua tiene el plan de seguir incorporando distintos hongos en la elaboración de bebidas de perfiles únicos . Se han aventurado a hacer sidras , sodas probióticas e hidromieles , y podrían aprovechar sus conocimientos en fermentación para lograr resultados con nuevos componentes .
A su vez , Sexto Colectivo y Sandoval saben que el mundo de los hongos es interminable . Han investigado mucho al respecto y aún así lo que conocen es una fracción mínima de lo que existe . Aunque la Ji ’ i Yisi no existirá más que hasta el 2021 , las expectativas son altas . Seguro estamos ante una nueva era de la experimentación con hongos en las cervezas artesanales nacionales .
@ revistaclaseempresarial • 24