En el segundo método, la química se vuelve un poco más relevante y se buscan las condiciones óptimas para la extracción del concentrado de proteína de Chía que se encuentra dentro de las semillas de Chía. A partir de esto, se quiere poner a prueba la proteína de Chía como antioxidante y antinflamatorio. Las condiciones a optimizar en el método de precipitación isoeléctrica, son el PH (acidez) y el solvente utilizado. Al final del estudio se concluye que, para obtener el mejor concentrado de proteína de Chía con un PH de 3.0 hay dos opciones de desempeño, 25,53% usando el agua como solvente y del 38,13% usando cloruro de sodio como solvente. Esto significa que en condiciones in vitro, la proteína de Chía tiene un alto potencial antioxidante y anti inflamatorio. (Cardenas, Carpio, Welbaum, Vilcacundo, & Carrillo, 2018)