Chef Magazine for Thailand December/January

์ กล่ าว “ผมมี ความสุ ข เชฟแชมป เพราะผมได้ ทำ �อาชี พน ี้ ผมก็ คิ ดไม่ ออหเหมื อนกั นว่ าถ้ าไม่ ็ นเชฟแล้ วจะทำ �อะไรครั บ” ไดเป ประสบความสำ �เร็ จ “ท้ ายที่ สุ ดแล้ วคุ ณไม่ สามารถที่ จะตรวจงานและชิ มทุ กอย่ างที่ ที มของคุ ณทำ �ออกมาได้ เสมอไป บางครั้ งคุ ณก็ ต้ องปล่ อยวางและเชื่ อใจในที ม ของคุ ณ เราโชคดี มากที่ ยั งมี คนในที มที่ อยู่ กั บเรามา ตั้ งแต่ ร้ านเพิ่ งเป ิ ดจนถึ งทุ กวั นนี้ ” เมนู บางเมนู ์ ยั งต้ องมี การเตรี ยมวั ตถุ ดิ บล่ วงหน้ า ทำ �ให้ แชมป ้ ื และที มของเขาต้ องมี การวางแผนการซ อวั ตถุ ดิ บ และเตรี ยมการเอาไว้ อย่ างดี “ส่ วนผสมของขนมบาง อย่ างเช่ นมู สต้ องมี การเตรี ยมและแช่ เอาไว้ ในตู้ เย็ น มั นสอนให้ ผมวางแผนล่ วงหน้ าและจั ดการวั ตถุ ดิ บได้ ดี ขึ้ น” ์ หาสิ่ งที่ ดี ที่ สุ ดเพื่ อนำ � ในเรื่ องของวั ตถุ ดิ บ แชมป ็ นขนมหวานที่ ร้ าน “ที่ ร้ านเราใช้ วั ตถุ ดิ บนำ � มาปรุ งเป เข้ าเกื อบทั้ งหมด เพราะถ้ าคุ ณต้ องการที่ จะทำ �ขนม ฝรั่ งเศสที่ ต้ องใช้ เนยหรื อนมชั้ นดี มั นไม่ มี วั ตถุ ่ ดิ บใดๆของไทยที ทดแทนกั นได้ ” เขาเล่ า แต่ มี วั ตถุ ดิ บ ์ คิ ดว่ าของไทยนั้ นเด่ นกว่ าที่ อื่ นๆ หนึ่ งอย่ างที่ แชมป ่ “เราใช้ น้ำ �ตาลของไทยบางครั้ ง นั นก็ คื อน้ำ �ตาล เพราะมั นมี สี สั นสวยงามไม่ เหมื อนน้ำ �ตาลของยุ โรป ็ นประเทศที่ ส่ งออกน้ำ �ตาลอั น ความจริ งประเทศไทยเป ์ ยั งได้ แรง ดั บแรกๆของโลกเลยที เดี ยว” บางครั้ งแชมป บั นดาลใจมาจากวั ตถุ ดิ บของเอเชี ยอื่ นๆเช่ นส้ มยู ซุ ชาเขี ยวและน้ำ �ดอกซากุ ระจากประเทศญี่ ป ่ ุ น “ในเค้ ก Pamplemousse เราใช้ ส้ มยู ซุ แทนผลเกรปฟรุ ตเพราะ เกรปฟรุ ตจะมี ความขม ถึ งแม้ ว่ าส้ มยู ซุ จะเปรี้ ยว มั น ก็ ยั งมี ความหวานอยู่ บ้ างซึ่ งทำ �ให้ เค้ กมี รสชาติ ที่ กลมกล่ อม หอมกลิ่ นส้ ม ออกหวานรวมถึ งมี ความขม นิ ดๆพอดี ” ์ มี คำ �แนะนำ �หนึ่ งอย่ าง สำ �หรั บเชฟหน้ าใหม่ เชฟแชมป ่ “ที ออสเตรเลี ย จะชอบมี คนพู ดกั บผมว่ าทำ �ตั วให้ ี ป ก กล้ าขาแข็ งหน่ อย คุ ณแข็ งแรงพอที่ จะยื นหยั ดอยู่ ็ นอาชี พที่ คุ ณ ในวงการนี้ หรื อเปล่ า วงการอาหารเป ต้ องทำ �งานหนั กมากและผลตอบแทนก็ น้ อย อี กสิ่ ง ั จจุ บั นเด็ กรุ่ นใหม่ หลายๆคนอาจจะอยาก หนึ่ งคื อในป ็ นเชฟเพราะการเป ็ นเชฟมั นกลายเป ็ นอาชี พที่ อาจ เป ่ ่ ี ื ึ ั จะได้ ร บรางวั ลและช อเส ยงซ งมั นไม่ ใช่ จุ ดประสงค์ ็ นเชฟ สำ �หรั บผมและที มการทำ �อาหาร หลั กของการเป มี จุ ดประสงค์ ที่ จะมาช่ วยเติ มเต็ มร่ างกายรวมไปถึ ง จิ ตใจ ผมต้ องการที่ จะปรุ งเมนู ที่ สามารถทานได้ ตลอด แบบไม่ ต้ องตามเทรนด์ ผมอยากให้ การได้ รั บประทาน ็ นการได้ แบ่ งปันความสุ ขร่ วมกั น ไม่ ว่ าเราจะ อาหารเป ได้ รั บรางวั ลหรื อถู กพู ดถึ งหรื อไม่ ก้ ตาม ” เชฟ ์ กล่ าว “ผมมี ความสุ ขเพราะผมได้ ทำ �อาชี พนี้ ผม แชมป ็ นเชฟแล้ วจะทำ � ก็ คิ ดไม่ ออหเหมื อนกั นว่ าถ้ าไม่ ไดเป อะไรครั บ” 95

Chef Magazine for Thailand December/January | Page 97