Chef Magazine for Thailand December/January

by: Andy Lynes Kricket: An Indian-Inspired Cookbook by Will Bowlby ็ นหนั งสื อเกี่ ยวกั บ? เป หนั งสื อที่ รวบรวมเมนู อาหาร อิ นเดี ยทั้ งคลาสสิ คและ ร่ วมสมั ยจากร้ าน Kricket restaurant ใน Soho ็ น ผู้ เขี ยนคื อใคร? นี้ เป หนั งสื อเล่ มลากจากเชฟหนุ่ มและ เจ้ าของภั ตตาคาร Will Bowlby เขาได้ ทำ �งานกั บ Rowley Leigh ที่ ร้ าน Le Cafe Anglais ซึ่ ง ิ ป ดตั วไปแล้ วก่ อนที่ จะย้ าย ็ น ไป Mumbai และอยู่ ที่ นั่ นเป เวลา 2 ี ป ในฐานะหั วหน้ าพ่ อ ครั ว ระหว่ างที่ เขาอยู่ อิ นเดี ย เขาได้ เดิ นทางไปทั่ วทุ กแห่ ง เพื่ อเรี ยนรู้ วั ฒนธรรมการทำ � อาหาร ในภาคต่ างๆของอิ นเดี ย ร้ าน Kricket เป ิ ดตั วคนั้ งแรก ็ นร้ านเล็ กๆใน Brixton ในป เป ี ็ น 2015 ก่ อนที่ จะย้ ายไปเป ิ ดเป ร้ านเต็ มตั วที่ Soho ในป ี 2017 Bowlby ได้ รั บรางวั ล national chef of the year จาก Asian curry awards ็ นแบบไหน? หนั งสื อหน้ าตาเป สวยงามจนแทบจะอยากรั บ ประทาน ช่ างภาพ Hugh Johnson ได้ ช่ วยให้ อาหารธรรมดาแต่ มาก ด้ วยสี สั นของ Bowlby มี ชี วิ ต ขึ้ นมา ภาพถ่ ายในร้ าน Kricket ช่ วยให้ ผู้ อ่ านเห็ นภาพว่ า ประสบการณ์ การมารั บประทาน ็ น อาหารที่ Kricket นั้ นเป อย่ างไร ยั งมี รู ปวาดที่ สวยงาม ประกอบเพิ่ มเติ มที่ หน้ าสารบั ญ และหน้ าปกของทุ กบทจากนั กวาด รู ปประกอบ Myoung Chung อี ก ด้ วย เมนู เด็ ด? ไม่ ว่ าจะเป ิ ดไปหน้ า ไหน คุ ณก็ จะสามารถหาเมนู ที่ คุ ณอยากทำ �ได้ ไม่ ยาก ไม่่ าจะ ็ นเมนู คลาสสิ คอย่ าง Butter เป Chicken จาก Delhi หรื อจานร่ วม สมั ยอย่ าง bone marrow and ั ง naan แบบ cep kulcha (ขนมป จิ๋ ว) หรื อ chanterelles ในซอส malai (ถั ว cashew และมะม่ วง เขี ยว) สิ่ งที่ น่ าชื่ นชอบ? นอกจากเมนู สร้ างสรรค์ ต่ างๆแล้ ว หนั งสื อ เ่ มนี้ ยั งมี หน้ าแนะนำ �ที่ เต็ ม ไปด้ วยข้ อมู ลสำ �คั ญต่ างๆรวม ไปถึ งการวางแผนการทำ �อาหาร แบบตามฤดู รวมไปถึ งเมนู ค็ อกเทลอย่ าง smoked tarbooz ซึ่ งมี ส่ วนผสมอย่ าง vodka, whisky, นำ �้ แตงโมและ น้ำ �เชื่ อม cinnamon สิ่ งที่ คุ ณอาจจะไม่ ชอบ? ถ้ า ็ นพวกสุ ด คุ ณรู้ ตั วเองว่ าเป โต่ งกั บกฏฎและกติ กาในการทำ � อาหารแบบอิ นเดี ย กนั งสื อเล่ ม นี้ อาจจะไม่ ใช่ สำ �หรั บคุ ณ ควรซื้ อมั้ ย? Pierre ็ นคนเขี ยนคำ �นำ � Koffmann เป ็ น ให้ หนั งสื อเล่ มนี้ และเขาเป แฟนตั วยงของ Will Bowlby เพราะฉะนั้ นควรซื้ อแน่ นอน £26, Hardie Grant Goat by James Whetlo ็ นหนั งสื อเกี่ ยวกั บ? ทุ กสิ่ ง เป ทุ กอย่ างที่ คุ ณอยากรู้ หรื อไม่ ็ น กล้ าถามเกี่ ยวกั บแพะ ซึ่ งเป เนื้ อที่ ถู กมองข้ ามมากที่ สุ ดใน อั งกฤษ รวมไปถึ งเมนู 70 อย่ างที่ คุ ณสามารถทำ �ได้ กั บเนื้ อแพะ ผู้ เขี ยนคื อใคร? James Whetlor ็ นเชฟที่ River Cottage chef เคยเป (Hugh Fearnely Whittingstall ็ นคนเขี ยนคำ �นำ �) ปัจจุ บั นเขา เป ็ นเจ้ าของ Cabrito ซึ่ งเป ็ นผู้ เป จำ �หน่ ายเนื้ อแพะให้ กั บร้ านเนื้ อ และร้ านอาหารต่ างๆทั่ วประเทศ ็ นแบบไหน? หนั งสื อหน้ าตาเป หนั งสื อเล่ มนี้ โดดเด่ นสะดุ ดตา ็ นรู ปหั วของ โดยปกด้ านหน้ าเป แพะ ให้ ความรู้ สึ กเหมื อนกั บว่ า ็ นหนั งสื อที่ หนั งสื อเล่ มนี้ เป เกี่ ยวกั บเวทมนตร์ เลยที เดี ยว รู ปภาพในเล่ มประกอบไปด้ วยรู ป ของเชฟ Whetlor และแพะ ส่ วนของ เมนู อาหารนั้ นได้ ถู กจั ดวางและ 96 ถู กถ่ายออกมาได้ อย่ างสวยงาม เมนู เด็ ด? เชฟ Whetlor ได้ ทำ �ทุ ก อย่ างเพื่ อให้ เนื้ อแพะสุ ดโปรดของ ็ นที่ รู้ จั กและถู กใช้ ในการ เขาเป ทำ �อาหารมากขึ้ น จานตั วอย่ าง ประกอบไปด้ วย เนื้ อขา, แอปริ คอทและถั่ วพิ สตาชิ โออบในหมอ ดิ นแบบโมร็ อคโค ยั งมี เนื้ อแพะ schnitzel กั บ ไส้ กรอกแบบกรี ก ผู้ เขี ยนได้ เชิ ญชวนเชฟชื่ อดั ง หลายๆคนมาแบ่ งปันเมนู เกี่ ยวกั บ ็ น แพะในเล่ มนี้ อี กด้ วย ไม่ ว่ าจะเป Neil Rankin จากร้ าน Temper (taco เนื้ อแพะ) หรื อ Hugh FH (สลั ดเนื้ อแพะ ถั่ วเลนทั ลและโย เกิ ร์ ตกรอง). สิ่ งที่ น่ าชื่ นชอบ? มากกว่ า 30 หน้ าของหนั งสื อเล่ มนี้ ลงลึ ก รายละเอี ยดเกี่ ยวกั บเนื้ อแพะ ซึ่ งรวมไปถึ งประวั ติ ศาสตร์ การ ทำ �ฟาร์ มแพะ จานตั วอย่ างของ แพะในร้ านอาหาร การใช้ แพะใน ๋ าหนั ง แบบอื่ นๆเช่ นนำ �ไปทำ �กระเป และยั งมี ข้ อมู ลเกี่ ยวกั บฟาร์ ม แพะในแอฟริ กาที่ Cabrito ได้ มี ส่ วนร่ วมในการสอนให้ คนท้ อง ถิ่ นใช้ แพะในการช่ วยจั ดการระบบ นิ เวศน์ แทนสารเคมี โดยเงิ นจาก การขายหนั งสื อ 50% จะได้ เอาไป บริ จาคให้ กั บฟาร์ มแห่งนี้ สิ่ งที่ คุ ณอาจจะไม่ ชอบ? ด้ วย ความที่ หนั งสื อเล่ มนี้ มี วั ตถุ ดิ บเพี ยงอย่ างเดี ยว หลายๆ คนอาจจะไม่ ชอบ ควรซื้ อมั้ ย? ณ ปัจจุ บั นเนื้ อ ็ นที่ นิ ยมรั บประทาน แพะไม่ เป มากนั กแต่ นั่ นหมายถึ งการเสี ย วั ตถุ ดิ บไปโดยเปล่ าประโยชน์ ใน ็ นจริ งแล้ วแพะมี สาร ความเป อาหารครบถ้ วนโดยเฉพาะโปรตี น ็ นเนื้ อที่ มี ไขมั น อี กทั้ งยั งเป ต่ำ � จึ งควรซื้ อหนั งสื อเล่ มนี้ เพื่ อเรี ยนรู้ เกี่ ยวกั บเนื้ อชนิ ด นี้ ให้ มากขึ้ น £20, Quadrille

Chef Magazine for Thailand December/January | Page 98