Chef Magazine for Thailand December/January

อยู่ คนไทยหลายๆคนใส่ น้ำ �ตาลในอาหารทุ กๆอย่ างที่ เขา กิ น ส่ วนใหญ่ เวลาที่ คนไทยพู ดถึ งอาหารหวาน คนส่ วน ใหญ่ ก็ จะคิ ดแค่ว่ ามั นมี รสชาติ หวานเท่ านั้ น แต่ ความจริ งขนมหวานมี ความซั บซ้ อนมากกว่ านั้ น อย่ าง ที่ ร้ านของเรา ผมพยายามให้ รสชาติ ทุ กอย่ างมี ความ สมดุ ลกั นตั้ งแต่ รสหวาน รสเปรี้ ยว เค็ มและบางครั้ ง ออกขม ไม่ ใช่ หวานอย่ างเดี ยว หลั งจากนั้ นเราจึ ง ตกแต่ งขนมให้ มี ความสวยงามแตกต่ าง” ็ นเชฟขนมหวานและต้ องสอน แน่ นอนว่ าการทำ �งานเป กระบวนการเตรี ยมอาหารแบบใหม่ ให้ กั บที มนั้ นไม่ ใช่ เรื่ องง่ าย “ความท้ าทายข้ อหนึ่ งที่ ผมได้ เจอมา คื อ คนอื่ นๆในที มอาจจะไม่ ได้ คิ ดในแบบละเอี ยดอ่ อน 94 ็ นเรื่ องธรรมดาอยู่ แล้ วที่ คน เหมื อนที่ เราคิ ด มั นเป เรามั กเลื อกการทำ �งานแบบง่ ายๆมากกว่ าที่ จะต้ อง ผ่ านกระบวนการที่ ยุ่ งยาก แต่ การทำ �ขนมหวานคุ ณไม่ สามารถที่ จะใช้ ทางลั ดได้ การทำ �ขนมต้ องใช้ ทั้ งเวลา ์ เล่ า “เมื่ อคุ ณเป ็ นผู้ นำ �ในครั ว และความแม่ นยำ �” แชมป ่ ั ้ ้ ม นสำ �คั ญมากที คุ ณจะกระตุ นให คนอื่ นๆภายในที ม ของคุ ณอยากที่ จะพั ฒนาตั วเอง คุ ณต้ องแสดงให้ พวก เขาเห็ นว่ าแค่ดี มั นยั งไม่ พอ คุ ณต้ องทำ �ทุ กๆอย่ างออก มาให้ ยอยเยี่ ยม ไม่ อย่ างนั้ นทุ กๆคนในครั วก็ จะไม่ เห็ น ว่ าควรที่ จะต้ องพั ฒนาทำ �ไม” ์ การที่ เขาเรี ยนรู้ ที่ จะเชื่ อใจคนใน สำ �หรั บเชฟแชมป ่ ็ นสิ งสำ �คั ญที่ จะทำ �ให้ ครั วที่ ไหนก็ ตาม ที มเป

Chef Magazine for Thailand December/January | Page 96