Chef Magazine for Thailand December/January | Page 70

เมื่ อตอนยั งเด็ กเพื่ อตี ความมั นใหม่ ให้ น่ าสนใจร่ วม สมั ยกว่ าเดิ ม” “ถึ งแม้ ว่ าอาหารของชาติ อื่ นๆจะได้ รั บ การพั ฒนา อาหารเยอรมั นยั งคงเหมื อนเดิ ม” Mathias กล่ าว “ถึ งเวลาแล้ วที่ จะทำ �ให้ อาหารเยอรมั นมี ความร่ วม สมั ยให้ เท่ าเที ยมกั บอาหารแบบอื่ นๆในโลก” ตั วอย่ างอาหารเยอรมั นที่ ได้ ถู กนำ �มาตี ความใหม่ คื อเมนู ‘labskaus’, ประกอบไปด้ วยไส้ กรอก, บี ทรู ท, ปลา herring,แตงกวาดองและไข่ ดาว. อาหารจานนี้ มี มา ตั้ งแต่ ศตวรรษที่ 17th แต่ ฝาแฝดทั้ งสองได้ เพิ่ มส่ วน ประกอบอื่ นๆลงไปให้ มี ความน่ าสนใจมากยิ่ งขึ้ น อี กจาน หนึ่ งคื อจานเนื้ อแกะของร้ าน ก่อนเสิ ร์ ฟ ลู กค้ าจะได้ เลื อกมี ดไม้ จาก Nesmuk ผู้ ผลิ ตมี ดเยอรมั นชื่ อดั ง มาใช้ ในการรั บประทานอาหาร เมนู ของ Sühring เปลี่ ยนทุ กอาทิ ตย์ ให้ ลู กค้ าที่ มารั บ ประทานรู้ สึ กว่ าเขาได้ รั บประสบการณ์ ใหม่ ๆตลอดเวลา ็ นคนคิ ดเมนู ขึ้ นมาด้ วยกั น จากนั้ น ฝาแฝดทั้ งคู่ เป ก็ แยกย้ ายกั นทำ �งานเพื่ อให้ แต่ ละชิ้ นงานออกมาได้ สำ �เร็ จ “เราช่ วยกั นคิ ดและทำ �งานร่ วมกั บที มใหญ่ เพื่ อ 68 ให้ เมนู นั้ นออกมาได้ จริ ง งานส่ วนใหญ่ จะอยู่ ที่ การเต รี ยมวั ตถุ ดิ บ แต่ เราก็ ปล่ อยให้ รสชาติ ของวั ตถุ ดิ บได้ ็ นไฮไลท์ ของมั นเองโดยไม่ ปรุ งแต่ งอะไรมาก” เป ็ น signature ของทางร้ าน เรา “ถ้ าเราต้ องเลื อกจานที่ เป ็ นวิ ธี การกิ น คงเลื อก Brotzeit”, Mathias กล่ าว “มั นเป ่ ่ ที อยู่ คู่ เยอรมั นมานานซึ งประกอบไปด้ วยขนมปัง cold cuts แยมและของหมั กดองต่ างๆ ซึ่ งรั บประทานด้ วยกั น ภายในครอบครั วหลั งเลิ กงาน” ็ นอาหารเยอรมั นเป ็ นส่ วน ถึ งแม้ ว่ าอาหารของที่ นี่ จะเป ่ ใหญ่ พวกเขาไม่ ได้ มี ปัญหาเกี ยวกั บการนำ �เข้ าวั ตถุ ดิ บ เพราะพวกเขากล่ าวว่ าฟาร์ มในเมื องไทย ถึ งแม้ ว่ าอาหาร ็ นอาหารเยอรมั นเป ็ นส่ วนใหญ่ พวกเขาไม่ ของที่ นี่ จะเป ่ ได้ มี ปัญหาเกี ยวกั บการนำ �เข้ าวั ตถุ ดิ บเพราะพวกเขา ็ นอย่ าง กล่ าวว่ าฟาร์ มในเมื องไทยได้ มี การพั ฒนาเป ้ ่ มากภายใน 10 ี ป ที ผ่ านมานี ทำ �ให้ พวกเขาสามารถใช้ วั ตถุ ดิ บครึ่ งหนึ่ งที่ มาจากท้ องถิ่ น ็ นที่ น่ าจดจำ �คื อ อี กสิ่ งหนึ่ งที่ ทำ �ให้ ร้ านอาหารนี้ เป บรรยากาศของร้ านเมื่ อคุ ณเดิ นเข้ ามาในร้ านคุ ณจะ