Chef Magazine for Thailand December/January

“ WHEN THE TIME CAME TO OPEN SÜRHING, PEOPLE TOLD US NOT TO DO GERMAN CUISINE, BUT FOR US, IT WAS ALL OR NOTHING" Thomas Sühring พู ดอย่ างนั้ นไปเพราะว่ าผมก็ ไม่ ได้ อยากจะรั บงานนี้ ขนาดนั้ น ผมอยากให้ พวกเขาปฎิ เสธครั บ”เขาหั วเราะ แต่ สุ ดท้ ายแล้ ว Le Bua ก็ ได้ ตอบตกลง และได้ ทำ �งานในร้ าน Mezzaluna ก่อนที่ เขาจะเป ิ ด Sühring เมื่ อพวกเขาเป ิ ด Sühring พวกเขาต้ องการสร้ างปราก ฎการณ์ ที่ วงการอาหารของกรุ งเทพฯยั งไม่ เคยเห็ นมา ก่อน ผมต้ องการแบ่ งปันรากฐานของเราให้ ผู้ ที่ มารั บ ประทานอาหารรู้ จั กอาหารเย ผมต้ องการแบ่ งปันรั กฐาน ของเราให้ ผู้ ที่ มารั บประทานอาหารรู้ จั กอาหารเยอะระ ็ นสไตล์ ของเรา มาณจ ๊ ุ ง อรมั นในอี กมุ มมองหนึ่ ง ที่ เป เอง”, Mathias กล่ าว ในป ี 2017 จุ ดยื นนี้ ทำ �ให้ พวกเขาได้ ่ เข้ าไปอยู่ ในอั นดั บที 13th ของ Asia’s 50 Best Restau- rants และในป ี นี้ พวกเขาได้ ก้ าวกระโดดขึ้ นมาอยู่ ที่ อั นดั บ 4th. “มั นน่ าตื่ นเต้ นมากที่ พวกเราได้ มาทำ �ตาม ความฝัน ถึ งแม้ มั นจะไม่ ได้ อยู่ ในประเทศเยอรมั น แต่ ็ นเวลากว่ า 10 หลั งจากที่ เราได้ ใช้ เวลาอยู่ ที่ กรุ งเทพฯเป ่ ้ ็ นบ านหลั งที 2 ของเรา” Thomas เสริ ม ี ป มั นกลายเป ้ ็ นเกี ยรติ อย่ างมากที่ ได้ ฝ่ าสั ตว์ ทั งสองรู้ สึ กเป ้ รั บรางวั ลดาวมิ ชลิ นทั งๆที่ พวกเขาเป ิ ดมาเพี ยงป ี ้ ั ั ้ ิ เดี ยวเท่ าน นล่ าสุ ด Sühring ได ร บรางวั ลดาวม ชลิ น เพิ่ มอี กหนึ่ งดาวในเดื อนพฤศจิ กายนที่ ผ่ านมา ทำ �ให้ ร้ านมี ชื่ อเสี ยงและมี ลู กค้ าใหม่ ใหม่ เข้ ามาชิ มอาหาร มากมาย “ ผมเห็ นเลยว่ ารางวั ลนี้ มี ส่ วนช่ วยให้ ลู กค้ า ของเราเพิ่ มมากขึ้ นและยั งช่ วยให้ ร้ านของเราคอยตรวจ เช็ คคุ ณภาพให้ ดี อย่ างสม่ำ �เสมอ” คุ ณภาพที่ ดี อย่ าง ็ นจุ ดสำ �คั ญที่ จะบ่ งบอกว่ าคุ ณจะได้ รั บดาว สม่ำ �เสมอเป มิ ชลิ นไปหรื อไม่ ความสั มพั นธ์ ของทั้ งคู่ ในฐานะพี่ น้ องฝาแฝด อาจมี ส่ วนช่ วยในการทำ �งานของพวกเขา “พวก เราทำ �งานด้ วยกั นมานานมากแล้ วและบอกได้ เลยว่ ามี แต่ สิ่ งดี ดี เท่ านั้ นที่ เกิ ดขึ้ น พวกเราทำ �งานด้ วยกั นมา นานมากแล้ วและบอกได้ เลยว่ ามี แต่ สิ่ งดี ดี เท่ านั้ นที่ เกิ ดขึ้ นทุ กข์ ” ที่ จริ งแล้ วความยากลำ �บาก คื อทำ �ยั งไง ให้ พนั กงานทุ กคนเข้ าใจในวิ ธี การทำ �งานของพวกเขา การ ็ นอี กปัญหา การสื่ อสารกั บที มเป ็ น สื่ อสารกั บที มเป อี กปัญหาหนึ่ งหนึ่ งรรเออ หนึ่ งที่ พวกเขาเจอเนื่ องจาก เขาทั้ งสองคนไม่ ได้ พู ดภาษาไทย แต่ นั่ นก็ ไม่ ได้ ทำ �ให้ ความรั กประเทศไทยของพวกเขาลดลงเลย “เราสนุ กมากกั บ ็ นบ้ านของเรา” เขาทั้ งสอง การอยู่ ไทยซึ่ งกลายมาเป กล่ าว ที่ จริ งแล้ วฝาแฝดทั้ งสองคนไม่ ได้ ทำ �อาหารเยอรมั น มาโดยตรง ที่ จริ งแล้ วฝาแฝดทั้ งสองคนไม่ ได้ ทำ �อาหาร เยอรมั นมาโดยตรง พวกเขาทั้ งสองใช้ เวลาไกั บการทำ � อาหารนานาชาติ “ตอนเราเพิ่ งเริ่ มทำ �งานในสายนี้ คน อื่ นๆในเยอรมั นไม่ ได้ ภู มิ ใจกั บรากฐานพื้ นเพของตั ว เอง”, Thomas อธิ บาย “ไส้ กรอกกั บ sauerkraut ไม่ ได้ ็ นอะไรที่ คนเห็ นในเมนู ตามร้ านอาหาร เพราะคนอื่ นๆ เป ็ นอาหารของคนจน” เพราะเหตุ ผลนี้ การทำ � เชื่ อว่ ามั นเป ็ นสิ่ งที่ ท้ าทายสำ �หรั บฝาแฝดทั้ ง อาหารเยอรมั นจึ งเป สองคน Thomas บอกว่ า เขายั งคงรู้ สึ กไม่ มั่ นใจเมื่ อ มี คนมาของห้ เขาทำ �อาหารเยอรมั นให้ ทานอยู่ “ผมไม่ ได้ ภู มิ ใจกั บการทำ �Spät- zle, มั นบด ขาหมู หรื ออะไรแบบ นั้ น ผมไม่ มั่ นใจที่ จะทำ �อาหารเยอรมั นเพราะมั นมี ภาพ ลั กษณ์ ที่ คนได้ ตี ความมาก่อนอยู่ แล้ ว” พวกเขาต้ องการที่ จะเปลี่ ยนแปลงมุ มมองที่ คนอื่ นมี ต่ ออาหารเยอรมั น พวกเขาต้ องการที่ จะแสดงให้ คนอื่ น ็ นอาหารที่ มี เห็ นว่ าอาหารเยอะระมาณก็ สามารถเป ้ ็ นอาหารชั นสู งได้ “ตอนที่ เราจะ รสชาติ ซั บซ้ อนและเป เป ิ ด Sürhing ทุ กคนบอกว่ าอย่ าทำ �อาหารเยอรมั นเลย แต่ สำ �หรั บพวกเราแล้ ว เราอยากที่ จะไม่ ชนะก็ แพ้ ไปเลย” ็ น concept ที่ แปลก Thomas กล่ าว “พวกเรารู้ ว่ ามั นเป และไม่ มี ใครทำ �มาก่อนเราถึ งทำ �มั นเราอยากจะกลั บไปหา พื้ นเพของเรา และค้ นหาอาหารที่ พวกเราเคยรั บประทาน 67

Chef Magazine for Thailand December/January | Page 69