GUÍA PARA
PRINCIPIANTES
¿Qué son las fiestas de la vendimia?
Manoproteínas: Componentes que junto con los taninos
Festejo que se hace cuando llega la fecha de la cosecha
y las proteínas, contribuyen a la estabilidad del vino, blo-
anual de las uvas. Surgen como símbolo de felicidad y
queando los procesos de cristalización.
agradecimiento ya que el trabajo de un año ha rendido
Gravy: Salsa elaborada a partir de extractos procedentes
frutos y ahora viene la parte más esperada: convertirlas
de la cocción de carnes o verduras.
en vino.
Cask: Barril de aluminio, acero inoxidable o madera para
¿Qué es la franja norte del vino?
almacenar, transportar o servir cerveza.
Es una zona geográfica que tiene ciertas características
Mexcalli: Voz náhuatl que designa al mezcal o maguey
importantes para el cultivo de la vid, como el suelo y el
cocido.
clima. Se encuentra entre las latitudes de 30° y 50° del
Metatartárico: Una lactona polimérico de composición
planeta Tierra de ambos hemisferios, norte y sur.
variable obtenido por calentamiento de ácido tartárico;
usado para evitar la precipitación en el vino.
Carboximetilcelulosa (CMC): Tiene una variedad de funciones, como espesamiento, emulsificación, conformado,
expansión y conservación de la frescura en los alimentos.
Vitivinicola: Es el arte y ciencia del cultivo de la vid, para
usar sus uvas en la producción de vino u otros productos.
Enólogos: Perito en fabricación, conservación y análisis
de vino.
Acido Tartárico: Cremor tártaro o crema tártara, es un
GLOSARIO
polvo cristalino blanco.
Winemaker: Persona que se dedica a hacer vino, basán-
Nixtamalizado: La nixtamalización es un proceso preco-
dose sobre todo en conocimientos adquiridos mediante
lombino de tratamiento del maíz para la obtención de una
la práctica y la experiencia.
masa que se emplea en la fabricación de las tradicionales
Tartratos: Cristalizaciones naturales procedentes de la
tortillas mexicanas.
uva.
Ganache: Es la preparación que es la base de las trufas
Ósmosis inversa: Proceso mediante la cual se logra un
de chocolate.
elevado porcentaje de retención de contaminantes, disueltos y no disueltos en los líquidos.
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