consumidos frangos e perus. Todos esses ingredientes são fundamentais no preparo do shawarma e em todos os outros pratos do extenso cardápio da culinária árabe, que é famosa por ser fácil de preparar, barata por não exigir nenhum ingrediente exótico e altamente saborosa, devida a grande variedade de especiarias acrescentadas às receitas.
Receita do Shawarma:
ingredientes
Para a carne:
2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino
5 cravos
1/2 colher (chá) de cardamomo
1 colher (sopa) de cominho em grãos
1 anis-estrelado
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 noz-moscada ralada
1 colher (sopa) de páprica doce
1 pedaço de gengibre ralado
3 dentes de alho amassados
2/3 de xícara de coentro picado
1/4 de xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara de azeite
2 kg de pernil de cordeiro com osso
Para o molho:
2 colheres (sopa) de iogurte integral
1/2 pepino picado
1 tomate picado
1 dente de alho amassado
Suco de um limão
Sal e pimenta síria a gosto
Para a montagem:
1 pão folha
Preparo
Para a carne:
1 - Ponha uma frigideira no fogo alto com pimenta, cravo, cardamomo, cominho e anis. Mexa por alguns segundos. Transfira para um pilão e triture.
2 - Faça uma pasta, em uma tigela, com os temperos triturados, canela, noz-moscada, páprica, gengibre ralado, alho, coentro, suco de limão e azeite.
ho no fundo do pão folha, cubra o centro com fatias de cordeiro e espalhe o restante do molho por cima. Enrole, embrulhe com papel manteiga e sirva.
3 - Ponha o cordeiro em uma assadeira com a gordura virada para cima. Faça furos com uma faca. Espalhe a pasta de temperos por cima, massageando. Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por cerca de duas horas ou de um dia para o outro.
4 - Leve o cordeiro ao forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 4 horas. Asse por 30 minutos destampado. Ponha uma xícara de água fervente no fundo da assadeira, tampe a carne com alumínio e vá regando a cada hora, acrescentando água ao longo do cozimento quando necessário. Tire do forno, deixe descansar por 10 minutos e parta em fatias finas.
necessário. Tire do forno, deixe descansar por 10 minutos e parta em fatias finas.
Molho e montagem:
Misture os ingredientes do molho. Espalhe metade do molho no fundo do pão folha, cubra o centro com fatias de cordeiro e espalhe o restante do molho por cima. Enrole, embrulhe com papel manteiga e sirva.
Fonte: Paladar Estadão
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