DOBRA PRIPREMA JE POLA POSLA
- Postoje dva načina pripreme mesa : mokro i suvo zrenje . Prvo se koristi za pripreme bifteka , bon filea i file minjona , koji sazrijevaju u sopstvenoj krvi između 21 i 23 dana . Meso se drži na temperaturi od 0 do + 2 stepena i svakoga dana ga je neophodno okretati kako bi zadržalo svoju slast . S druge strane ti bon stek , Njujork stek , Dalas stek i tomahavk se pripremaju kroz proces suvog zrenja . Meso se drži u specijalnim komorama do 90 dana . U procesu pored kvalitetnog mesa ključnu ulogu igraju ploče himalajske soli koje se stavljaju preko mesa , kao i UV zraci koji ubijaju bakterije i pomažu da se meso očuva tokom zrijevanja , objašnjava nam Šabović i dodaje da je najbolje kada je meso srednje pečeno , pa zadrži slast , ukus i miris . Uz kompletan steak house program služi se pečena krtola aromatizovana ruzmarinom , bosiljkom i maslinovim uljem . Na taj način je zaokružen jedan proces naturalne proizvodnje i plasmana . Šabović ističe da je kroz svakodnevni kontakt primjetio da su stranci koji nijesu često u prilici da se susretnu sa kuhinjom kao što je ona sa ovih prostora , posebno oduševljeni lokalnim specijalitetima . Sirevi su nešto , kako kaže , čime se gosti prijatno iznenade . Kravlji i kozji , dimljeni , sir u ulju … Svaki je na svoj način specifičan i ima svoju priču . - Smatram da je posebno važno da se iskoriste postojeći i razvijaju novi kapaciteti za proizvodnju hrane , jer ono što Crna Gora ima da ponudi nikoga ne može ostaviti ravnodušnim . Mora se , međutim , uložiti i u edukaciju kadrova jer je to ono u čemu oskudijevamo . Bez školovanog kadra u turizmu , hotelijerstvu i ugostiteljstvu prostor za razvoj nam je ograničen , ističe Šabović i kaže da u tim oblastima najviše dolazi do izražaja kombinacija znanja i vaspitanja .
STEAK MENI JE NEŠTO ŠTO JE APSOLUTNI HIT . DVA KUVARA KOJI SU RADILI U RESTORANIMA ČUVENOG NUSRETA POLA GODINE SU DRŽALI OBUKE OSOBLJU “ STARE ČARŠIJE ”, USPOSTAVILI SU JELOVNIK , ALI I NAČIN SERVISA HRANE KOJI ODUŠEVLJAVA SVE
NAŠE GOSTE ZBOG SVOJE ATRAKTIVNOSTI
Stabla bitnija od objekata
Većina objekata u “ Staroj
čaršiji ” nosi ime po drvetu pored kojeg se nalazi . Tu su “ Nar ”, “ Oliva ”, “ Pino ” i “ Mimoza ”, dok “ Kula ” ime nosi po Sahat-kuli naspram koje se nalazi . Zanimljivo je da je plan pravljen tako da nijedno od stabala ne bude posječeno .
- Prilikom izgradnje objekta vodili smo se istom logikom kao u nabavci hrane . Sve što može da se kupi u Crnoj Gori , što je autentično i domaće , to smo koristili . Naravno , neke stvari smo morali da uvozimo , ali samo u mjeri u kojoj je bilo neophodno , kaže Zagora . Stara Čaršija Resort & SPA sadrži i 32 apartmana različite veličine , od single površine 18m2 do penthouse apartmana koji ima 105m2 . Svaka od soba ima jedan kameni zid dok su ostali u bijelo okrečeni . Najviše je korišten kamen , drvo i kovano gvožđe . Na podovima su stari ćilimi za koje nam Zagora priča da su ih otkupljivali širom Crne Gore . - Ovakve stvari su , nažalost , postale jako rijetke jer ih ljudi ne čuvaju . Upravo ćilimi daju poseban šmek svakoj od naših smještajnih jedinica . Naravno , tu su i posebno birani keramički prekidači i dekorativni kablovi za struju koji izgledaju kao da su stari stotinjak godina . Poseban detalj koji ljudima stvara utisak da je riječ o starom objektu jesu tavanske grede u svod od soba . Naime , kada je
rušen hotel “ Durmitor ” ostalo je preko 2000 starih greda . Zlatko Vujotić koji je dizajnirao enterijer i eksterijer “ Stare čaršije ” uklopio ih je i sada one krase svaki od apartmana . Kamen iz podgoričkog hotela “ Crna Gora ” ugrađen je u recepciju , a stepenice su nekad bile djelovi bokeških ponti . Ograde su građene po ugledu na one u Trogiru , a iste su korištene i u Mostaru , na Starom mostu . Bitno je istaći i da je kompletan hotelski namještaj rađen ručno kao brend Stare Čaršije . Zbog svega ovog , kao i mnoštva drugih detalja , Stara Čaršija ima jedinstveni i neponovljivi duh . No , ono što posebno oduševljava goste je pogled ka zidinama Starog Bara . Pričaju nam da im je poseban ugođaj kada se ujutro probude i kroz prozor sobe ugledaju tvrđavu , kazuje nam Zagora dok obilazimo ovo predivno zdanje . Uskoro će biti gotov i Spa Wellnes centar , koji će pored turskog kupatila imati i zatvoreni bazen . Objekat će imati i dva spoljašna bazena – za plivače i neplivače .
IMAM BAJALDI - SAČUVANA GASTRONOM- SKA DRAGOCJENOST
Riječ je o jelu koje su donijeli Turci , ali koje se u postojbini više ne sprema . Lokalno stanovništvo je sačuvalo recept i danas sprema ovo jelo od plavog patlidžana u maslinovom ulju . Imam bajaldi može da se služi i kao toplo i kao hladno predjelo . Legenda kaže da se imam onesvijestio kada je probao ovo jelo , jer je za njega potrošeno mnogo maslinovog ulja , koje je uvijek bilo na cijeni i kao hrana i kao lijek .
23