može da se služi i kao toplo i kao hladno predjelo . Legenda kaže da se imam onesvijestio kada je probao ovo jelo , jer je za njega potrošeno mnogo maslinovog ulja , koje je uvijek bilo na cijeni i kao hrana i kao lijek .
- Stranci , ma koliko imali dobru ponudu internacionalne kuhinje , najčešće radije biraju lokalne specijalitete , jer oni ostaju u njihovom sjećanju kao jedna od uspomena sa puta . Lično smatram da je to jedna od naših prednosti i šansa za razvoj barskog turizma upravo leži u toj specifičnosti , kaže Zagora .
Stara čaršija pored lokalnih specijaliteta ima i vrhunski gril program i jela internacionalne kuhinje . Steak meni je nešto što je apsolutni hit . Dva kuvara koji su radili u restoranima čuvenog Nusreta pola godine su držali obuke osoblju “ Stare čaršije ”, uspostavili su jelovnik , ali i način servisa hrane koji oduševljava sve naše goste zbog svoje atraktivnosti .
Razgovoru se priključuje Šef restorana Redžep Šabović , kojeg smo do tada gledali kako na neobičan način gostima servira hranu . Iskusni majstor kaže da od vlasnika imaju veliki vjetar u leđa kada su u pitanju sticanje novih znanja i inovacije . Zahvalan je jer je imao priliku da svoja znanja i vještine unaprijedi i kroz praksu , ali i kroz teoriju .
Postoje dva načina pripreme mesa : mokro i suvo zrenje . Prvo se koristi za pripreme bifteka , bon filea i file minjona , koji sazrijevaju u sopstvenoj krvi između 21 i 23 dana . Meso se drži na temperaturi od 0 do + 2 stepena i svakoga dana ga je neophodno okretati kako bi zadržalo svoju slast
- Nije bilo lako . Dok radite servis u svakom momentu u rukama vam je 26 cm dug oštar nož . Mali trenutak nepažnje i možete da se opasno povrijedite . No , želja za učenjem nečeg novog nas je vodila i danas smo zbog toga svi vrlo srećni , ističe Šabović .
Dok uživamo u vrhunski pripremljenom i serviranom jelu , on nastavlja da nam objašnjava principe pripreme mesa .
22 CAFFE MONTENEGRO