Caffe Montenegro br. 164. Caffe Montenegro 164 | Page 31

NAJVEĆU TREMU DO SAD SAM IMAO
KADA SAM PRAVIO JELO ZA ŠEFA ŽELJKA
KNEZOVIĆA U HOTELU REGENT PORTO
MONTENEGRO...
- Za ulazak u restoran El Celler de Can
pažnje od uobičajene, i pokazaće ti i nau-
Roca mnogo mi je pomogao Šef Josean
čiti te apsolutno sve kako se radi i na koji
Alija iz restorana Nerua i beskrajno
način. Moraš se istaći.
sam mu zahvalan na tome. Uz njegovu
C.M: Da li si upoznao čuvenu braću
pomoć i malo sreće uspio sam ostva-
Roca vlasnike restorana?
riti svoj cilj, jer je on taj koji je urgirao
i uslišio moju želju
da budem dio tima.
Inače neki samosta-
lan način ulaska u tim
je nemoguć, treba da
imaš odlične interna-
cionalne reference, ali
i vrhunsku preporuku,
nečije zalaganje za tebe
i stvarno, čini mi se, i
puno sreće da budeš
odabran jer stotine
kuvara godišnje iz cije-
log svijeta sa sjajnim
kulinarskim iskustvom
i biografijama to poku-
šavaju. Konkurencija je
ogromna. Svi žele biti
U RAZGOVORU SA RESTORANSKIM BAŠTOVANOM
makar na kratko dio
tima najboljeg resto-
rana na svijetu.
C.M: Da li je teško
raditi u restoranu
tog ranga?
- Nije mi previše težak
rad u ovom restoranu
jer je sve perfektno
organizovano do u
detalj, jedino je stre-
sno jer sama pomisao
na to da se nalaziš u
najboljem restoranu
zahtijeva veliku preci-
znost u radu i perfek-
cionizam, a znaš da
to oni od tebe i očekuju. Ja stažiram u
restoranu El Celler de Can Roca i na pozi-
ciji sam pripreme i radim servis na ribljoj
sekciji. Pravila su takva da se podrazu-
mijeva poslušnost u hijerahiji u kuhinji i
davanje svog maksimuma konstantno.
Bićeš primijećen samo ako se istinski i
puno trudiš, tek tada ćeš zavrijediti više
- Braća Roca su uvjek tu u restoranu,
svakog dana. Upoznao sam ih, oni su
mnogo fini i prijatni ljudi, ali mi stažisti
nemamo puno direktne komunikacije sa
njima zato što su oni ljudi koji rade na
budućim projektima u posebnoj kuhinji,
poput naučnika u laboratoriji, ali imaju
toliko dobre zamjenike tako da sve
savršeno funkcioniše u kuhinji kao
da su oni stalno tu.
C.M: Šta tebi daje rad u najboljem
restoranu na svijetu?
- Rad u ovakvom restoranu ovog nivoa
definitivno mi proširuje
vidike za budućnost i
otvara nova vrata za nove
poslove, pomaže u stva-
ranju ideja u definisanju
pravca u kom bih volio
da se razvijam. Velika
mi je čast raditi u resto-
ranu ovog nivoa, i mislim
da još uvijek nijesam
dovoljno svjestan koliko
će mi to doprinijeti mojoj
budućnosti.
C.M: Ko je u tvojoj
dosadašnjoj karijeri
imao najveći uticaj na
tvoj kulinarski razvoj,
od koga si najviše do
sad naučio?
- Svi Šefovi su imali veliki
uticaj na mene, svaki od
njih je imao različiti stil
kuvanja, a najviše sam
naučio od Šefa Željka
Knezovića iz hotela
Regent i Šefa Josean
Alija iz restorana Nerua.
Najviše me inspirisao šef
iz Španije, Josean Alija
sa njegovim jednostav-
nim serviranjem tanjira
s različitim tehnikama
rada.
C.M: Šta smatraš pre-
sudnom prekretnicom u svojoj dosa-
dašnjoj karijeri?
- Najvećim prekretnicama u dosadašnjoj
karijeri smatram rad u Hotelu Regent
Porto Montenegro i odlazak u Michelin
star restoran.
C.M: Kad si imao najveću tremu, to
31