Caffe Montenegro br. 164. Caffe Montenegro 164 | Page 32

NIJE MI PREVIŠE TEŽAK RAD
U OVOM RESTORANU JER JE
SVE PERFEKTNO ORGANIZO-
VANO DO U DETALJ, JEDINO
JE STRESNO JER SAMA POMI-
SAO NA TO DA SE NALAZIŠ
U NAJBOLJEM RESTORANU
ZAHTIJEVA VELIKU PRECI-
ZNOST U RADU I PERFEKCI-
ONIZAM, A ZNAŠ DA TO ONI
OD TEBE I OČEKUJU.
jest kad si spremao za nekog
posebnog ili neku ocjenu?
- Toga trenutka se i dan danas
sjećam, to je bilo kada sam
pravio jelo za Šefa Željka
Knezovića u Hotelu Regent
Porto Montenegro. Spremao
sam ribu s kokosovim mlije-
kom i jelo mi je izgledalo jako
ružno... i bilo je užasavajuće..., a danas se
sa osmijehom sjećam tog trenutka iako
je to tad za mene bio „strašni sud“.
C.M: Šta je trenutno u svijetu
vodeći trend u kulinarstvu?
- Vodeći trend u kulinarstvu trenutno
je degustacija tasting menija, pri
čemu se a la cart meni polako izba-
cuje iz restorana i to je odlično: gost
tako ima priliku da u restoranu isproba
cijelu gastro filozofiju šefa kuhinje.
Takođe je i dalje u trendu kuvati tradi-
cionalnu kuhinju na moderan način.
C.M: Koji je tvoj idealni plan
za budućnost?
- Moj plan u budućnosti je da dobi-
jem jednu Michelin zvijezdicu. Želio
32 CAFFE MONTENEGRO
EL CELLER DE CAN ROCA
Vodeći trend u kulinarstvu
trenutno je degustacija
tasting menija
bih biti Šef malom timu, raditi
prvenstveno sa dobrim ljudima,
potom i dobrim kuvarima. Sa
dobrim ljudima je puno lakše
kuvati, a tehnike rada i kuva-
nja se brzo uče ako postoji
iskrena želja za radom. Želio
bih da jednog dana imam sop-
stveni restoran koji ću ja kreirati
i prezentovati samog sebe kao
kuvara - od početka do kraja.