Caffe Montenegro br. 164. Caffe Montenegro 164 | Page 30

Đorđijev radni dan u
restoranu El Celler
de Can Roca
kuhinje Jure Tomič kome je u fokusu
vrhunska lokalna kuhinja nadaleko je
poznat po svojoj kreativnosti i tehnič-
koj superiornosti. Đorđije je u Ošteriji
Debeluh bio zamjenik Šefa kuhinje i
postavio je degustacioni meni koji je iza-
zvao veliku pažnju gostiju pa su i slove-
načke novine pisale o mladom talento-
vanom crnogorskom kuvaru... No njegov
put ide dalje, kako kaže „poželio sam još
više unaprijediti svoje znanje u kulinar-
stvu i uspio sam uz malo sreće i pomoći
ući u najbolji restoran svijeta, El Celler de
Can Roca.
Španski restoran El Celler de Can Roca
koji se nalazi u Heronu, na sjeveroistoku
Španije (Katalonija) tri puta je proglašen
- Radni dan mi počinje ujutro u 8.00 h kada u restoranu
krećemo sa pripremom, tu radi nas 6 stažista. Izjutra se
uglavnom odmah radi čišćenje i pripremanje mesa i svježe
ribe za servis, jer sve što se koristi u restoranu je svježe i
dnevna nabavka. Potom se prave i spremaju paste, razni sto-
kovi... U podne imamo pauzu za ručak i obično završimo nave-
čer oko 19.00 h sa smjenom, kada i idemo na večeru. Nakon
večere idem na drugu stanicu i radim servis na ribljoj sekciji. I
uglavnom radni dan mi se oko 23.00h, tu do ponoći završava.
Nedjelja i ponedjeljak su slobodni dani i te dane obično isko-
ristimo da putujemo u obližnja mjesta i kuvamo raznu naci-
onalnu hranu iz raznih djelova svijeta. Takođe, ponedjeljkom
kada smo slobodni idemo u biblioteku restorana ili u baštu
koja je u sklopu restorana i tamo učimo o raznim namirnicama,
pričamo sa njihovim baštovanom koji nam objašnjava sve do
u detalje o povrću koje uzgajaju samo za potrebe restorana.
za najbolji na svijetu,
ima 3 Michelin zvjez-
dice i u vlasništvu je tri
brata porodice Roca‚ od
kojih je svaki maestralni
genije svog posla: Joan - Šef kuhi-
nje, Josep sommelier i Jordi vrhunski
poslastičar.
C.M: Hajdemo započeti priču o tebi od
sadašnjeg trenutka i mjesta u kome si:
kakav je osjećaj biti dio tima najboljeg
restorana na svijetu?
- Biti dio tima restorana El Celler de Can
Roca je sjajan osjećaj za svakog kuvara,
tako i za mene. Nalaziš se među najbo-
ljim kuvarima na svijetu, svakodnevno s
njima radiš, učiš, možeš da vidiš svojim
očima kako se stvaraju najsavršenija
kulinarska djela savremenog doba, tu si
na licu mjesta i učestvuješ u tom pro-
cesu. To je svakako san svakog ko želi
da bude dobar kuvar.
C.M: Ipak, mnogi će se pitati, a i ja se
pitam... kako si dospio u restoran El
Celler de Can Roca, kad se zna da je
mogućnost za to koliko i postotak vje-
rovatnoće dobitka na lutriji?
Svi Šefovi sa kojima sam radio su imali veliki uticaj na mene, svaki od
njih je imao različiti stil kuvanja, a najviše sam naučio od Šefa Željka
Knezovića iz hotela Regent i Šefa Josean Alija iz restorana Nerua.
30 CAFFE MONTENEGRO