Olivia je diplomirala
kulinarstvo
u rodnom
gradu Brizbejnu,
u Australiji, nakon čega je
otišla da radi za neke izvanredne
kuvare, od kojih naročito
izdvaja Šenona Kelama,
za koga kaže da je majstor
tehnike i discipline. Pošto
joj je otac Francuz, oduvijek
je vukla želja da se odseli
u tu zemlju, a prilika joj se
ukazala upravo preko posla
kada joj je ponuđena pozicija
u restoranu sa tri Mišelinove
zvjezdice Flocons de Sel u
Meževu sa izvrsnim kuvarom
Emanuelom Renoom.
Narednih godina radila je u
restoranu sa dvije Mišelinove
zvjezdice Joel Robuchon u
hotelu Metropole, u Monaku,
potom u hotelu sa pet zvjezdica
Saint Roch u Kurševelu
u Francuskoj i bila dio tima
za otvaranje restorana sa
šest zvjezdica u Brando
hotelu, Tetiaroa, Francuska
Polinezija. Nakon odrađenog
posla glavnog kuvara u
restoranu Montrachet Šenona
Kelama, na poziv dragog
gosta iskoristila je priliku da
dođe u Crnu Goru, postavi
jelovnik i bude na poziciji
Executive Chef restorana
Muse u hotelu Villa Geba
gdje stvara mala remek djela
povezujući lokalne namirnice
i svoja znanja i vještine
u sjajne kreacije neodoljivog
ukusa. Živi svoju kulinarsku
priču na obali mora, sa
najljepšim pogledom na
poluostrvo Sveti Stefan i
fantastične zalaske sunca.
→ TONKA BEAN
CRÈME BRULEE
obavezno probati…
klasik, ali malko izmijenjen
C.M: Imate izuzetno
bogatu biografiju za
ponos, radili ste sa velikim
imenima kuvarstva, kako
se osjećate kada se prisjećate
svih tih iskustava
širom svijeta?
- Nostalgija me preplavljuje
dok razmišljam o svemu
tome i shvatam koliko sam
zahvalna na svakom iskustvu.
Ljepota ovoga zanata je u
tome što nikada ne prestajete
da učite i nikada ne prestajete
da upoznajete ljude koji vas
podstiču i inspirišu da se dalje
razvijate. I, da, ljubav je zaista
najvažniji faktor za kuvara.
Ne možete da se bavite ovim
poslom ako ga ne volite, jednostavno
nije moguće. →
16 CAFFE MONTENEGRO