CONTROL HIGIÉNICO-SANITARIO
4. Funcionamiento del sistema de escaldado (tiempo,
temperatura, agitación, circulación y renovación del agua).
5. Funcionamiento de las desplumadoras
6. Funcionamiento de las duchas de lavado de las carcasas
7. Funcionamiento de los sistemas de evisceración automáticos
y manuales
8. Sistema de enfriamiento de carcasas y vísceras. En sistemas
por inmersión el agua deberá renovarse continuamente y se
controlará el caudal, temperatura del agua y la cantidad de
kilos de aves y/o vísceras enfriados por unidad de tiempo.
Otros sistemas deben ser previamente aprobados por la DIA.