CONTROL HIGIÉNICO-SANITARIO
La IVO se encarga de realizar el control higiénico-sanitario del
proceso de faena e industrialización de aves. Verifica y registra
los siguientes puntos:
1. Funcionamiento de la ventilación e
iluminación. El aire deberá circular
desde áreas menos contaminadas
hacia áreas más contaminadas.
2. Sacrificio humanitario. Se controla
el sistema de insensibilización
3. El sistema y tiempo de sangrado