CA-M1UT2 Capacitación técnica en cadena Avícola PTTM1UT2 | Page 20

Campilobacteriosis
• La campilobacteriosis en humanos es una de las principales
infecciones entéricas bacterianas de origen alimentario en gran
parte de los países desarrollados.
• Es causada por especies termófilas de Campylobacter,
ampliamente distribuidas en la naturaleza, en particular C.
jejuni y C. Coli (entre el 80% al 90 % de los casos).
• Campylobacter se adquiere principalmente por consumo de
carne de pollo contaminada e insuficientemente cocida (sin
alcanzar 70°C por 2 minutos)
• Medidas de control importante aplicarlas en toda la cadena:
• Reducir la presencia de Campylobacter spp. en las granjas con
la implementación de medidas de bioseguridad.
• Aplicar Buenas Prácticas y HACCP en las plantas de faena
(minimizar contaminación fecal.