TIPS
Hojalata: La hojalata desprende una parte del calor
hacia fuera; por eso, la superficie de un pastel
aparece ya tostada cuando el interior todavía
no está hecho. Los moldes de hojalata se
recomiendan sobre todo para hornos de gas.
Antes de utilizarlos por primera vez, hay
que calentarlos una vez en el horno vacíos.
Una vez utilizados, lavar con agua caliente
– con detergente -, aclarar bien y secar
Hojalata rugosa: La superficie de estos moldes, igualmente claros, es ligeramente rugosa, gracias a lo cual el material absorbe y transmite bien el calor. La hojalata rugosa es recomendable para hornos de gas y eléctricos. Antes del primer uso, los moldes se tratan como los de hojalata; el lavado es asimismo igual.
Chapa negra: los moldes poseen buenas propiedades, los pasteles se tuestan bien y uniformemente en ellos. Los moldes de chapa negra son apropiados sobre todo para hornos eléctricos, en los hornos de gas el material se calienta demasiado.
Aluminio: Los moldes de aluminio absorben y transmiten
bien el calor. Los pasteles se hacen y se tuestan
uniformemente. Los moldes de aluminio son recomendables
para hornos de gas y eléctricos. No requieren un
tratamiento especial antes del primer uso.
Loza: Buenas propiedades para todos los hornos, aunque requiere tiempo de horneado mas prolongado.
Barro: Son como los moldes de loza pero menos apropiados para repostería dulce. Adecuados sobre todo para masas fermentadas con poco azúcar y masa de pan. Antes de cada uso, introducir el molde 15 minutos en agua fría.
Lo mejor es seguir las indicaciones de la receta correspondiente. La decisión de cuando hay que engrasar un molde o la bandeja del horno, espolvorear con harina o con pan rallado o forrarlos con papel barba o papel de aluminio, no depende solo del tipo de masa, sino también del molde utilizado. Algunos moldes no desprenden su contenido sino con dificultad, sobre todo los moldes rectangulares alargados. En estos casos se aconseja forrar el molde con papel.
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Los moldes: ¿qué material escoger?
Cómo engrasar moldes