SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Para establecer un sistema de trazabilidad adecuado, toda
empresa alimentaria (desde el productor hasta el punto de
venta) debe de registrar la información que le permita conocer:
Trazabilidad hacia atrás:
De quién se reciben los productos (proveedores de materia
prima, ingredientes, aditivos, envases, etc.)
Qué se ha recibido exactamente (qué productos, lotes y
cantidades)
Cuándo se recibieron (la fecha recepción)
Qué se hizo con los productos cuando se recibieron (dónde se
almacenaron y en qué condiciones)