PROCEDIMIENTOS ESTANDARIZADOS
DE HIGIENE OPERACIONAL (SSOP)
LIMPIEZA: Eliminación de tierra, residuos de
alimentos, suciedad, grasa u otras materias
objetables. (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003)
DESINFECCIÓN: Reducción del número de
microorganismos por medio de agentes químicos,
métodos físicos o ambos, a un nivel que no
comprometa la inocuidad o aptitud del alimento.
(CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003)