Combinación de medidas de
control microbiológico
• El resultado de inocuidad e idoneidad del producto
terminado dependerá de:
la carga microbiana inicial,
la eficacia del proceso,
la proliferación de organismos sobrevivientes y
de la contaminación posterior.
Por esto, las combinaciones de medidas de control deben
respaldarse en medidas preventivas apropiadas antes y después
del proceso, según sea necesario.