Combinación de medidas de
control microbiológico
• Dependiendo de la fuente y las posibles vías de
contaminación, el o los peligros pueden mantenerse bajo
control mediante medidas preventivas aplicadas en la
producción primaria y/o en los entornos de elaboración.
• Ejemplo: mantenimiento de las condiciones de higiene
en toda la cadena, desde la recolección de la leche en el
tambo, en la recepción en planta, en la elaboración y
distribución del producto.