Medidas de control microbiostáticas
Impiden, limitan o retrasan la proliferación del
microorganismo por medios químicos o físicos.
• Se utilizan para estabilizar el producto contra la
actividad de los microorganismos patógenos y
agentes de descomposición.
• Pueden aplicarse después de la producción de
leche, durante su elaboración o después de ésta.
• Ejemplos: refrigeración, mantener pH, envasado en
atmósfera controlada, etc.