Medidas de control microbicidas
Reducen la carga microbiana matando,
inactivando o eliminando los microbios.
• Se aplican durante la elaboración del producto, por
ej.: termización, pasteurización, microfiltración.
• O en etapas posteriores, como en la maduración
de los quesos, a través de factores intrínsecos (pH,
humedad) que reducen la carga microbiana.