Medidas de control
Peligros biológicos
Las medidas de control microbiológico pueden
clasificarse según su función primaria:
• Medidas de control microbicidas: reducen sustancialmente, o
prácticamente eliminan, el número de microorganismos
presentes en los alimentos.
• Medidas de control microbiostáticas: minimizan o previenen la
multiplicación de los microorganismos presentes en los
alimentos.