BPA-Lácteos M1UT1 Módulo 1_Unidad temática 1_vf | Page 29

Medidas de control
Peligros biológicos
• Control de temperatura/tiempo
• El calentamiento y la cocción (proceso térmico)
• Enfriamiento y congelamiento
• Fermentación y/o control de pH
• La adición de sal o de otros conservadores
• La deshidratación