BIOFÍSICA EN CIENCIAS DE LA SALUD, CURRÍCULO CON RESULTADOS DE APREND | Page 80
la forma del sustrato, las enzimas son específicas
para un solo
tipo de reacción y para un único sustrato.
La ureasa descompone la urea en amoniaco y dióxido de carbono
pero no actúa en ningún otro sustrato, la sacarasa desdobla la
sacarosa sin actuar en la maltosa ni en la lactosa.
Propiedad descriminativa y microscópica de las proteínas.
Las enzimas actúan como detectores de señales químicas, porque
reconocen a otras moléculas según su forma y no catalizan más que
un solo tipo de reacción metabólica.
La propiedad discriminativa es fundamental para que se lleven a cabo
las reacciones en el sitio, instante y momento adecuado para el
suministro
de
energía
para
el
trabajo
celular,
Electividad o
Especificidad de Acción de las Proteínas esta propiedad por la que
catalizan un solo tipo de reacción metabólica.
En los seres vivos se producen reacciones químicas que requieren:
orientación precisa y alto rendimiento que lo consiguen con el
concurso de las enzimas.
El funcionamiento de las enzimas depende de la temperatura, el PH y
la concentración de las sustancias, para las enzimas humanas, la
temperatura óptima varía entre 35 a 40 ºC; a temperaturas bajas las
reacciones enzimáticas son muy lentas o no reaccionan; pero entra en
actividad con el aumento de la misma.
Las temperaturas altas inhiben la acción de la mayoría de las
enzimas y esa desactivación es irreversible aún con el enfriamiento
de la enzima.
El potencial hidrógeno óptimo varía entre 6 y 8.
Sin embargo algunas como la pepsina, que interv