BIG LIFE Magazine BIG LIFE Magazine Edition N°9 - September | Page 35

españa
asador
etxebarri
de regreso al origen
La materia prima es
de kilómetro cero. El
menú se confecciona
el mismo día en base
a los productos más
frescos de esa mañana.
Ajenos a la sofisticación e innovación, lejos del postureo de
la haute cuisine, en este restaurante la cocina está simplifi-
cada hasta su mínima expresión. Los productos de la mejor
calidad y un cuidadoso fuego se fusionan a la perfección.
Aparentemente sencilla, la parrilla transforma en deliciosos
manjares todo lo que toca, despertando la curiosidad de los
especialistas gastronómicos y los cazadores de tendencias cu-
linarias. A los pies de una montaña, en un pequeño pueblo
del País Vasco y lejos de los lugares donde se codea la élite de
la cocina mundial, su clientela un 80% internacional llega
atraída por la fama tras cuatro meses en la lista de espera.
Una estrella Michelin y ser considerado el 6to mejor res-
taurante del mundo no inmuta a Víctor Arguinzoniz, su
artífice. Tres décadas acariciando el fuego, manejando las
brasas desde su intuición: la madera de encina aromatizan-
do el pescado y los mariscos; para las carnes, sarmientos de
vides riojanas. Sin agencia de comunicación, sin Instagram
ni Facebook. No lo necesitan.
asador etxebarri This restaurant keeps the kitchen simple, indifferent of the so-
phistication and pretentiousness of haute cuisine. Top–quality ingredients and a care-
ful fire fuse perfectly. Its grill, apparently simple, transforms everything it touches into
delicacies and has attracted the attention of culinary experts and gastronomic tourists.
Its clientele – 80% international – comes to this place at the foot of a mountain in a
small town in the Basque Country after four months on the waiting list. One Michelin
star and being ranked 6th best restaurant in the world do not scare its creator, Bittor Ar-
ginzoniz. Three decades of tending fires and embers, of oak wood aromatizing the fish
and seafood and seafood and the meats with Rioja vine shoots. All without Instagram
or Facebook or communication agencies. No need.
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